Mørkegrønne grønnsaker, som er en matvaregruppe som inneholder løvgrønne grønnsaker som kale-, spinat- og løvetanngrønnsaker, bør gjøre regelmessige fremskritt i kostholdet ditt, og USDA-diettveiledningen anbefaler 1,5 til 2 kopper hver uke. Forbruker 2 kopper grønne grønne grønnsaker, eller 1 kopp kokte greener, teller som 1 kopp mot dette målet. Kale, løvetann og spinat alle avvike noe i næringsinnholdet, men de er alle fullpakket med næringsverdi og gir smarte tilskudd til ethvert helsebevisst kosthold.
Vitamin K
Kale, spinat og løvetann greens alle tjene som gode kilder til vitamin K. Kroppen din bruker vitamin K for å aktivere en rekke proteiner, inkludert proteiner som trengs for beinutvikling, samt lung- og hjertecelletilvekst. Det er også viktig for blodkoagulasjon og sunne vitamin K-nivåer at kroppen din kan danne blodpropper som trengs for å forhindre overdreven blødning. En enkelt 2-kopps servering med rå spinat-, kale- eller løvetanngrønt gir hele det anbefalte daglige inntaket av vitamin K.
Kobber
Kale, spinat og løvetann greens alle gi gunstig kobber, et mineral viktig for stoffskiftet. Kobber aktiverer et enzym, kalt cytokrom c oxidase, som gjør at cellene dine kan konvertere næringsstoffer til brukbar energi. Det spiller også en viktig rolle i vevshelsen, ved å støtte kollagenmognad, en prosess som er viktig for sterke sunne blodkar og ben. Du trenger 0,9 milligram kobber daglig. En 2-kopps servering med råkål inneholder 2 milligram, mens tilsvarende porsjoner av rå spinat og løvetanngrønt inneholder henholdsvis 0,1 og 0,2 milligram.
Vitamin A
Legg til en 2-kopps servering med rå løvetanngrønnsaker, spinat eller kale til kostholdet ditt, og du vil også konsumere ditt daglige anbefalte inntak av vitamin A. Kroppen din kan bruke vitamin A for å opprettholde en sunn hudcellefunksjon, noe som ikke bare fordeler huden din utseende, men sikrer at huden din danner en sterk barriere mot infeksjon. Det hjelper deg også med å lage røde blodlegemer - cellene som bærer oksygen i vevet ditt - og hjelper dine øyne til å fungere skikkelig, spesielt om natten.
Lutein og zeaxanthin
Alle tre matvarer gir også en sjenerøs mengde lutein og zeaxanthin. Løvetann inneholder mest lutein og zeaxanathin, med 15 milligram per porsjon, mens kale og spinat inneholder henholdsvis 11 og 7,3 milligram per porsjon. Dette gir mest eller alle de 12 milligramene lutein og zeaxanthin anbefalt daglig av den amerikanske optometriske foreningen. Både lutein og zeaxanthin hjelper i øyefunksjon, og filterlys når det kommer inn i øynene for å beskytte det delikate vevet i øynene mot skade. En diett rik på lutein og zeaxanthin fremmer langsiktig visuell helse og reduserer risikoen for makuladegenerasjon og katarakt.
