Røyking yellowtail hjemme kan virke som en skremmende oppgave, men det er faktisk en ganske enkel prosess som koster mindre enn å kjøpe røkt yellowtail og gir deg kontroll over smaken av røkt fisk. Før du røyker fisken, trenger den å bli gjennomvåt i en briningvæske som hjelper til med å fjerne blod fra kjøttet og gir det litt ekstra smak. Brining er viktig for å røyke yellowtail, men ikke la fisken til saltlake i mer enn 60 minutter, eller det kan være for salt å spise.
Trinn 1
Kombinér 1/2 liter vann og koshersaltet, brunt sukker, hvitløkspulver og sort pepper i en stor oppbevaringsbeholder for å lage briningvæsken. Legg beholderen i kjøleskapet og la det avkjøles i en time.
Steg 2
Rør saltvannet i kjøleskapet for å rekombinere ingrediensene etter 1 time. Tilsett gulvfiléene i briningvæsken, dekk beholderen og sett den i kjøleskapet i 1 time.
Trinn 3
Fjern yellowtail fra kjøleskapet, og skyll fisken med kaldt rent vann fra springen, bruk fingrene for å fjerne overflødig krydder.
Trinn 4
Tørk filéene tørre med rene papirhåndklær, og legg dem på et kjølehylle. La fisken hvile uten å være dekket i 2 timer.
Trinn 5
Varm røykeren til 190 grader Fahrenheit, og puss grillen med ekstra jomfruolje eller vegetabilsk olje.
Trinn 6
Plasser fisken på grillen, l og dekker røykeren. Røyk fisken i 4 timer for lettrøkt fisk eller 5 timer for fisk med en tyngre røyksmak.
Trinn 7
Fjern filetene fra røykeren, og la dem avkjøles til romtemperatur før de pakkes inn.
Ting du trenger
- 1/2 kopp kosher salt
- 1/8 kopp brunt sukker
- 1/2 ts. Hvitløkspulver
- 1/4 ts. grov bakken svart pepper
- Stor matlagringsbeholder
- 5 kg. yellowtail fileter
- Tørkepapir
- Kjølehylle
- røyker
- Mat børste
- Ekstra jomfruolje eller vegetabilsk olje, til børsting
Tips
- Et kjølehylle som de som brukes til baking, kan brukes til tørking av fisken. Hvis du vil legge til tre til røykeren din for ekstra smak, fungerer cedar spesielt godt med yellowtail.
