Sirloin roasts er relativt magre, ømme, smakfulle og kostnadseffektive kutt av biff - et ideelt kutt for tradisjonell potetstek. Siden de er ømme, drar de fordelene ved tørkekoking, som stekeovn og grilling. På grunn av den større stekeformen er den indirekte varmen til en ovn den anbefalte tilberedningsmetoden for en mørbradsteg i stedet for den direkte varmen til en grill, noe som er vanskeligere å regulere.
Trim og krydret
Trim det tøffe, sølvbindede vevet av kjøttets overflate med en skarp, fleksibel kniv som en boningkniv. Fjern også tykke flekker fett fra overflaten. Det er greit å forlate tynne eller smale bånd av fett. Smør stekepannen med salt, pepper, urter og krydder, som timian, rosmarin, cayenne, tørr sennep eller hvitløkspulver. Legg steke på en tallerken eller panne, dekk den med plastfolie, og hvil den ved romtemperatur i en til to timer. Romtemperatur kjøtt brune mer effektivt enn kaldt kjøtt.
Brune overflaten
Tilsett olivenolje til en dyp peis eller gryte forvarmet på komfyren til middels varme. Plasser krydret stek i oljen for å brune overflaten. Browning steken øker smaken og forhindrer fuktighetstap. Vri steke når undersiden er en rik karamell fargetone og gjenta prosessen til alle sidene er brune. For å redusere opprydding, bruk en stekepanne eller gryte som er ovnfast slik at du kan brune kjøttet på ovnen og stek det i ovnen uten å bytte panner.
Overfør til ovnen
Legg til grønnsaker som poteter, løk, gulrøtter, selleri eller paprika til pannen, hvis ønskelig. Du kan også hente en liten mengde vin eller oksekjøtt for å forbedre smaken og deglaze bunnen av pannen. Legg steke i en 325-graders Fahrenheit-ovn. Ikke dekk kjøttet mens det stekes.
Kok til en sikker temperatur
Steketid avhenger av typen av mørbradskutt og dens størrelse. En tri-tip stek, som er en mindre kutt, kokker i ca 30 til 40 minutter. Andre mørbradstenger kokes vanligvis i 16 til 21 minutter per pund. Kontroller stekens indre temperatur med kjøtttermometer for å bestemme nøyaktig når det er gjort. Oksekjøtt skal være 145 F for å være trygt å spise, ifølge USAs Department of Agriculture. Omgivende varme fortsetter å lage kjøttet når du fjerner det fra ovnen, og øker den interne temperaturen fra fem til 10 grader. Derfor kan du fjerne steke fra ovnen når den når 135 eller 140 F, hvis du foretrekker en middels sjeldne steke. Fjern steke når den når 150 F for medium doneness, eller vent til det er 160 F, hvis du vil ha det godt gjort. Matpersonell anbefaler at du serverer mørbradstekt når det er middels sjeldent.
Resten steke
Tørk stekepannen med aluminiumsfolie etter at du har fjernet den fra ovnen. Rest det i fem til 15 minutter før du skar eller serverer det. Juicen begynner å bli tykkere mens kjøttet hviler, forhindrer for mye fuktighetstap når du kutter i kjøttet. Plasser pannen på komfyren over middels lav varme for å lage en saus med drippings fra steke. Tilsett mel til saften i pannen for å lage en roux, deretter tynn blandingen med melk eller buljong, visp hele tiden.
