Ifølge US Department of Agriculture, amerikanere spiser gjennomsnittlig rundt 56 pounds biff hvert år. Når det gjelder forberedelse, er det fire primære kutt av biff, som hver angir den beste matlagingen: chuck, loin, rib og round. En 7-beinbiff er et annet navn for en middels kuttechuckrost eller potetstekke, som er hentet fra kuks- eller skulderområdet av kua. Selv om dette er et godt muskulært område, er det også mye gristle. Som andre skulderkutt er en 7-bone chuck biff best tilberedt med fuktig varme for å produsere ømt, smakfullt kjøtt.
Beskrivelse
Chuck 7-bone steak er såkalt fordi kuttet har et bein som er formet som tallet sju. Denne kuttet er vanligvis tynnere enn andre skulderstykker av biff, noe som betyr at det krever mindre braising væske og tar mindre tid å lage mat. Fuktig varme er den beste måten å lage 7-beinbiff fordi kuttet inneholder en betydelig mengde bindevev, noe som kan gjøre kjøttet tøft hvis det blir kokt ved tørr varme.
Nederlandsk ovn metode
Du kan lage en 7-beinbiff ved hjelp av fuktig varme ved å brak kjøttet i væske på stekeovnen i en nederlandsk ovn eller en stor, tung bunnplate. Kjøttet skal ikke dekkes helt i væske, men det skal være nok væske i gryten for å generere damp og for at du skal periodisk baste kjøttet. Kjøtt- og braiservæsken blir først kokt og så blir varmen redusert og potten dekket. Avhengig av biffens størrelse, blir kjøttet kokt på simmer i 40 til 60 minutter, eller til det når en indre temperatur på 160 grader F.
Sakte komfyrmetode
Ved å bruke en sakte komfyr eller crockpot, er det å lage en 7-beinbiff, siden apparatet gjør alt for deg. Som navnet antyder, blir maten tilberedt sakte ved lav temperatur. For å lage en 7-beinbiff i en sakte komfyr, still inn varmeinnstillingen til lav og la kjøttet lage mat i seks timer, eller til den registrerer 160 grader F med kjøtttermometer.
alternativer
Krydderier kan varieres etter smak. Når det gjelder brennevæske, kan du bruke vanlig vann, grønnsaks, vin eller øl. Du kan også kaste opp grønnsaker med kjøttet, som poteter, løk, selleri eller gulrøtter.
