Enkelte kutt av biff er tøffere enn andre på grunn av muskel og bindevev. Høy temperatur og overcooking kan føre til at noen kutt av biff blir vanskelig fordi varme kan føre til at muskelfibrene trekkes sammen. Når kjøttet blir for tøft, må du vite hvordan du kan ømme kokt biff.
Pounding and Cutting
De grunnleggende metodene for å smøre oksekjøtt gjør kjøttet mer ømt - til og med kokt biff. Pounding biff med kjøttmallet bidrar til å bryte ned muskelfibrene for å gjøre dem mykere. Kutting mot kornet - en vanlig praksis for flankbiff og skjørtbiff - resulterer i kjøtt som er lettere å tygge, og det reduserer kjøttets seighet. Kutte kjøttet i små terninger eller tynne skiver hjelper fuktighet og ømme produkter til å fungere mer effektivt.
Marinade eller Tenderizer
Marinere en tøff biff eller et annet stykke biff kan gjøre det mer ømt, spesielt hvis marinaden er sur, for eksempel en marinade som inneholder eddik eller sitrus. Kutte det kokte biffet i tynne strimler hjelper marinaden til å trenge inn i kjøttfibrene for å myke dem. Selv om kommersielle tenderende produkter kan hjelpe, er de mindre effektive på kokt biff enn rå kjøtt. Deres ømfintlighet forbedrer utsatte overflater av kjøttet, slik at midten forblir tøff. Ved hjelp av en injeksjonsmaskin designet for marinader eller ømmer kan disse løsningene trenge inn i kjøttet.
stekepanne
Braising bryter ned kollagenet, det vevet som forbinder kjøttfiber, ifølge Exploratoriums Science of Cooking-nettsted. Dette resulterer i mykere kjøtt. Braising krever å legge til fuktighet, som kjøttkraft, vin eller øl, til biffen. Tilsetning av eddik til væsken i en braising pot eller annen grunne matlaging potten med et tett passende lokket øker tenderizing effekten. Det er viktig å smake kjøttet sakte ved en temperatur på 180 til 190 grader Fahrenheit, fordi høy varme kan gjøre kjøttet tøffere.
Tips for Tenderising Cooked Beef
En stekepanne eller en grunne krukke med et lokk som passer godt, gir best resultat for braising. Dype panner gir mer damp til å danne og fortynne kjøttmassen. Ved hjelp av en tregner, eller koker biffen i en skillet med et lokk som passer, virker det også for ømt kokt biff. Tynt skiver eller makulerer biffen bidrar til at kjøttet bryter ned raskere. Braise eller simre den i minst to timer. Unngå tørre matlagingsmetoder, for eksempel steking eller broiling, eller ved bruk av høytemperaturlaging, da disse metodene kan gjøre muskelfibrene enda mer kontrakt.
