Jordnøttolje inneholder hjerte-sunn enumettet fett. Det har ingen transfett eller kolesterol og lite mettet fett. Peanøtolje er et favorisert fett for stekepanne, panfrying og searing på grunn av det høye røykepunktet og motstanden mot varmefare. Røykepunktet for peanøtolje, eller temperaturen der en olje begynner å bryte ned, er 450 grader Fahrenheit, notater Hva er Cooking America. Forutsatt at du steker, er det gode erstatninger for peanøttolje.
Enkelumettede fettstoffer
En rekke oljer som, som jordnøttolje, hovedsakelig består av enumettede fett, er vanligvis de beste alternativene. De har også høye røykepunkter og holder seg godt mot ekstrem varme, noe som gjør dem ideelle for steking. Andre vanlige enumettede fettoljer du kan bruke som erstatning, inkluderer mandelolje, som har et 420 graders røykepunkt; avokadoolje, med et 520 graders røykepunkt; rapsolje, som har et 400 graders røykepunkt; macadamia mutterolje, med et 390 grader røykepunkt; risbranolje, som har et 490-graders røykepunkt; og valnøttolje, med et 400 graders røykepunkt. Olivenolje er et annet vanlig alternativ, og røykepunktet varierer avhengig av hvilket trykk det bestemte produktet ble laget av.
Flerumettede fettstoffer
Polyumettede fettbaserte oljer, avledet av grønnsaker, frø og nøtter, kan byttes for peanøttolje. Mens du kan bruke disse oljene til å steke eller sear, er de vanligvis foretrukket for sauteing og for kald bruk. Dette skyldes at de ofte har lavere røykepunkter og mindre motstand mot varmeskader. Vanlige matoljer som inneholder primært flerumettede fettstoffer som kan erstattes av peanøtolje, inkluderer maisolje, som har et 450 graders røykepunkt; bomullsfrøolje, med et 420 graders røykepunkt; grapeseed olje, som har et 392 graders røykepunkt; sesamolje, med et 410 graders røykepunkt; solsikkeolje, som har et 450 graders røykepunkt; og vegetabilsk olje, som er en blanding av ulike flerumettede fettoljer. Røykepunktet for sistnevnte varierer avhengig av sminke.
Mettet fett
Noen mettede fett kan erstatte jordnøttolje. Disse er mindre hjerte-sunne fordi de øker dårlige kolesterolnivåer mer enn noen annen diettfaktor. Disse alternativene brukes vanligvis i baking, men de kan også brukes på ovnen, hvis det er nødvendig. Smør, med et røykepunkt på 350 grader, er det mest brukte mettet fett for steking. Klarert smør, med et høyere røykepunkt som varierer avhengig av renhet, er et enda bedre alternativ for peanøttolje. Andre mulige mettede fettalternativer for peanøttolje inkluderer lard, med et 370-graders røykepunkt; palmeolje, som har et 446 grader røykepunkt; og vegetabilsk forkorting, med et 360 graders røykepunkt.
En merknad om oljelagring
Jordnøttolje og andre enumettede oljer er langt mer motstandsdyktige enn deres flerumettede fettbaserte kolleger. Hvis du bytter ut den første til sistnevnte på kjøkkenet, må du huske på at både varme og lys lett kan skade flerumettede fettstoffer. For å maksimere holdbarheten skal alle oljer lagres i kjøleskapet når de åpnes. Dette er imidlertid spesielt viktig for flerumettede fettoljer.
