Bruk av fett i bakevarer bidrar til å holde dem fuktige og ømme. Imidlertid påvirker den typen fett du bruker også næringsinnholdet til ferdigproduktet. Mens smør og forkorting har lignende næringsprofiler, vil du være bedre å bruke smør siden det gir flere vitaminer og inneholder ikke transfett.
Smør og Shortening Nutrition Basics
En spiseskje saltet smør inneholder 100 kalorier, og samme mengde avkorting gir 115 kalorier, som alle kommer fra fett. Mens forkorting er kolesterolfri, inneholder smør 30 milligram kolesterol per spiseskje. Det er heller ikke en betydelig kilde til vitaminer eller mineraler, selv om hver servering av smør inneholder 7 prosent av den daglige verdien for vitamin A og spor av vitamin E og K og forkortning gir 7 prosent av DV for vitamin K og en liten mengde vitamin E.
Totalt fettinnhold
Forkorting er litt høyere i totalt fett, med hver spiseskje som gir 13 gram eller 20 prosent av DV for de som følger en 2000-kalori diett, sammenlignet med 11,4 gram i smør. Å bruke for mye fett øker risikoen for fedme og fedme-relaterte helsemessige forhold som hjertesykdom og type 2-diabetes, så målet er å holde ditt totale fettforbruk ikke mer enn 35 prosent av dine totale kalorier.
Mettet fettstilling
Selv om forkortelse er høyere i totalt fett, inneholder smør mer mettet fett siden det kommer fra dyr og forkorting er vanligvis laget av plantoljer. Hver spiseskje med smør gir 7,2 gram eller 36 prosent av DV for mettet fett, sammenlignet med 3,3 gram forkortet. Mettet fett er en av de såkalte "dårlige fettene", siden det kan føre til at kolesterolnivåene øker, og øker risikoen for hjertesykdom. Begrens mettet fettinntak til ikke mer enn 10 prosent av dine daglige kalorier.
Trans Fat Overveielser
Smør er ikke en viktig kilde til transfett, men forkorting inneholder ofte disse fettene, som regnes som den verste typen fett fordi de ikke bare øker nivåene av LDL eller dårlig kolesterol, men de reduserer også HDL eller godt kolesterol . Siden plantoljerne som brukes til å forkorte seg, er vanligvis væske ved romtemperatur, hydrogenerer produsentene oljen for å størkne den og produserer transfett. Ikke mer enn 1 prosent av kaloriene dine skal komme fra transfett hver dag.
