Når spannede kyllingbryst er stekt, er resultatet fuktig, smakfull kylling med et lett, sprø ytre belegg. En gammeldagelig matlagingsmetode, dypfett stekning, blir ofte fjernet på grunn av den store mengden fett som er involvert i matlagingsprosessen. Imidlertid gir det porsjoner med kyllingbrød med smak og tekstur i motsetning til hvilken som helst annen matlagingsteknikk.
Forberedelse
Breading holder det indre av kyllingbrystet fuktig og ømt, og hindrer at kyllingen absorberer mye olje. For dypfett steking, lag kyllingbrystene av ensartet størrelse slik at stykkene kokes jevnt. Ta kyllingen til romtemperatur, og tørk kyllingen grundig med papirhåndklær før du mudder brystene i ditt valg av breading. Du kan bruke en kommersiell brødblanding eller en risting laget av ingredienser som mel, brødsmuler eller knuste kjeks.
Utstyr
Dypfettstegning krever ikke en elektrisk dypfryser eller annet spesialutstyr. Imidlertid er en stor, dyp hollandsk ovn eller annen solid matlagingspanne avgjørende, da den varme oljen bobler opp og kan splitte når maten tilsettes. Et dypfetttermometer sikrer at kylling med kylling er tilberedt ved optimal temperatur. Hvis oljen er for varm, kan kyllingen brenne. Hvis oljen er for kult, absorberer kyllingen mer av oljen, mister smaken og tekstur og blir soggy.
Olje
Valg av olje til frityr avhenger av personlig preferanse. Jordnøttolje brukes ofte fordi den ikke brenner lett. Grønnsak, raps og maisolje er effektive for stekepanne og er billigere enn peanøtolje. Olivenolje er akseptabel, men gir en sterkere smak til stekt kylling. Forkorting brukes ofte til dypfett stekning, men brenner lett og krever tett å se på.
Temperatur
Optimal temperatur for dypfett stekning er mellom 350 og 400 grader Fahrenheit, som er nesten på røykepunktet. Ved denne temperaturen kokker et kyllingbryst i omtrent seks til åtte minutter, avhengig av størrelse.
steking
For å unngå forbrenning forårsaket av sprutolje, bruk nok olje til å fylle pannen til ikke mer enn en tredjedel av pannen. Ta oljen opp til temperatur, og legg deretter de brede kyllingebrystene i den varme oljen. Kok kyllingebrystene i små satser, da store satser senker temperaturen på oljen. Fjern stekt kylling fra oljen med en skje skje eller en glideskinne, og la kyllingen drenere på et tykt lag med papirhåndklær. La oljen komme tilbake til den optimale temperaturen før du steker neste batch.
