Kjemikalier legges vanligvis til mat for å forbedre dem, men noen ganger endrer kompromissene menneskers helse. Deres sikkerhet forblir kontroversiell. US Food and Drug Administration overvåker og regulerer kjemikaliene til mat. Det introduserer også nye og forbyr de med tvilsom sikkerhet. "Generelt anerkjent som sikker liste," GRAS, inneholder ca. 700 godkjente tilsetningsstoffer.
Smaksforsterkere
Smaksforsterkere og kunstige søtningsmidler doble som konserveringsmidler. Fotokreditt: MamaMiaPL / iStock / Getty Images Et av de mest brukte smaksadditivet, kunstige søtningsmidler kommer i form av aspartam, sukralose og sackarin. Navnene på de fleste søtningsmidler slutter i "-ose", som for eksempel sukrose, laktose og maltose. Sukkeralkoholer tilsetter litt søtting til matvarer med færre tilsatte kalorier enn sukker. De slutter i "-ol", som i mannitol, sorbitol og xylitol. For å øke en salt smak bruker næringsmiddelindustrien kjemikalier som natriumsitrat, trinatriumcitrat og mononatriumglutamat. Mange smaksforsterkere dobler også som konserveringsmidler eller livstidsforlengere.
konserverings~~POS=TRUNC midler~~POS=HEADCOMP
Konserveringsmidler forlenge holdbarheten til mange matvarer. Fotokreditt: Minerva Studio / iStock / Getty Images Foruten sukker- og saltkjemikalier, øker en rekke tilsetningsstoffer holdbarheten til mange matvarer. Omtalt som konserveringsmidler, avverger de mikroorganismer som forårsaker forkjølelse av mat. Muggsporer vises ofte på brød eller pantrymoths angriper andre tørkevarer. Vanlige konserveringsmidler inkluderer kalsiumpropionat, natriumnitrat, sulfitter, nitritter og nitrater. Butylert hydroksyanisol, BHA og en beslektet forbindelse, butylert hydroksytoluen, BHT, blir ofte tilsatt matvarer for å bevare fett.
Stabilisatorer og emulgatorer
Kjemikalier blir ofte lagt til matvarer der ingrediensene ikke blandes naturlig. Fotokreditt: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images Eksempler i denne kategorien inkluderer tricalciumfosfat, et anticake-middel, lecitin, en emulgeringsmiddel, alginsyre og xanthamgummi, bulking og fortynningsmidler og stearinsyre, en glasurforsterker. Andre tilsetningsstoffer inkluderer de for å forbedre pisking, leavening og fargefasthet. Når to eller flere ingredienser blandes sammen, blir stabilisering et problem. For eksempel blander vann og olje ikke naturlig sammen, så når en bearbeidet mat inneholder ingredienser med disse egenskapene, blir det tilsatt kjemikalier for å oppmuntre til sammenhengende blanding.
Fargemiddel
Fargestoffer er tilsatt både mat, drikke og te. Fotokreditt: Soul / Photodisc / Getty Images Brukes til å bevare farge og levere farge til mat og drikke, fargestoffer finnes i både naturlige og syntetiske former. Matfarge spiller en rolle for å gjøre mat mer velsmakende fordi farge stimulerer øynene og øker oppfatningen av smak. FDC Blue Lake No.2, Violet BNP, Brown FK, Kokum Red, Caramel og Green S er noen av de fargene som er i bruk. Disse vannløselige fargene gjør dem til et godt valg i brus, te og ikke-karbonerte drikker.
