Reker er relativt delikat, og det er lett å overkjøle dem, noe som gjør bite-sized skalldyr tøffe og seige. Det er mulig å saut? kokte reker uten å ødelegge tekstur, men du må være nøye med hvordan du nærmer deg oppgaven. I siste omgang oppvarmer du reker i stedet for å lage dem igjen. Selv med forsiktig, rask oppvarming, bør du imidlertid kunne brune reker litt for å skape de sarte, karamelliserte overflatene som er karakteristiske for sautede matvarer.
Tilsett smaken før smøring
Matlaging spiser ikke bare mat, men gir også smaker. Siden du ikke vil sutte? reker i mer enn noen få minutter, vil det ikke være nok tid til å gi betydelig smak mens de er i pannen. Hvis du vil ha robust smak, marinere reker før du suger dem. Soak reker med eller uten skallet i to til 24 timer, dekket, i kjøleskapet. En syre som eddik, vin eller sitrusjuice vil tøffe de ukokte proteiner av rå reker, men det er trygt å bruke en sur marinade på kokt reker siden proteinene allerede er denaturert. Hvis du marinerer reker, ta med litt sukker eller en ingrediens rik på naturlige sukker, for å oppmuntre til rask karamellisering når du steker? dem.
Saut? Andre ingredienser først
Kok noen andre ingredienser grundig før du tar med reker. For eksempel, hvis du vil forberede en stekepanne med reker og grønnsaker, helt saut? grønnsakene før du legger til reker. Du bør bare varme rekerne i noen minutter, til de blir varme og begynner å karamellisere. Legg rekeren som den endelige ingrediensen, slik at du kan fjerne parabolen fra varmen så snart reker er oppvarmet gjennom.
Legg til fett før reker
Fjern skjellene fra reker før du saut? dem. Tilsett smør eller olivenolje til en skillet forvarmet til medium umiddelbart før du legger til reker. Fett hindrer reker fra å stikke på pannen eller utvikle en tørr, tøff overflate. Det hjelper også i karamellisering og gir smak.
Arbeid raskt, betjen raskt
Siden reker er allerede tilberedt, trenger du ikke å varme dem til en bestemt intern temperatur for å sikre mattrygghet. Saut? reker til overflatene begynner å snu gullbrun. Lag en enkel saus i samme panne mens reker er oppvarming, hvis ønskelig. En enkel saus inneholder vanligvis fett, syre, urter og krydder. Legg til for eksempel salt, pepper og friske urter til smør eller olje du suger inn rekerne inn. Når reker begynner å brune, hell litt balsamicoeddik eller vin i pannen for å deglaze bunnen og fullfør sausen. Reker mister varme raskt på grunn av deres størrelse; server dem umiddelbart etter at du har fjernet dem fra varmen.
