Mens et fast kosthold på biff ikke er et sunt valg - kaloriene dine og risikoen for noen kreft øker når du spiser biff i henhold til Harvard Family Health Guide - en biffmiddag eller skiver i salater og fajitas gjør en velsmakende, hvis sporadisk, behandle. Pan-sear-then-bake-metoden fungerer best for tykke steker. Notert kokk Julia Child forklarte at utsiden av en broiled eller pan-seared biff ofte blir svart, tøff og tørr når innsiden er ferdig med matlaging. Hun foreslo sear-then-bake-metoden for noe tykt stykke kjøtt.
Trinn 1
Fjern biffen fra kjøleskapet og la det nå romtemperatur. Å gjøre det vil tillate det å lage mat raskt og jevnt.
Steg 2
Forvarm ovnen til 500 grader, og oppvar 1/2 ss. av olje i skillet på middels høy varme. Food Network kokk Alton Brown setter ovnstemperaturen høy, slik at biffens tid tilbringer seg i ovnen er svært kort.
Trinn 3
Gni 1 ss. av olje over biffen og dryss salt og pepper på begge sider. Grov kosher salt, med sine store krystaller, gir en saltere smak enn vanlig bordssalt.
Trinn 4
Stek biffen i 30 sekunder uten å flytte den i skilleten. Snu den og lag den i ytterligere 30 sekunder
Trinn 5
Plasser skillet i forvarmet ovn i to minutter for en middels sjeldne biff. Vri biffen og lag i to andre minutter. Legg til et minutt til hver side for en middels kokt biff.
Trinn 6
Legg biffen på en varm plate og dekk løst med folie. La det hvile i to minutter, slik at saftene kan reabsorberes inn i kjøttet.
Trinn 7
Server biffen hele eller skåret i tynne biter mot kornet. Ønsker du, dryss biffen med hakkede gressløk eller persille, en liten mengde hakket hvitløk eller en sopp-sennepsaus - alle smaker som har en affinitet med biff.
Ting du trenger
- 1 biff, minst 1? tommer tykk
- 1 1/2 ss. olje
- Salt og pepper
- 10 til 12 tommers stekeovn, slik som støpejern
- Tapper eller spatel
- Plate eller tallerken
- Folie
- Kniv
- Hakkede urter, hvitløk eller saus, valgfritt
Tips
- Julia Child seared hennes steker i broiler i stedet for i en panne, og plasserte dem i en 375 graders ovn i 15 til 20 minutter.
advarsler
- Registrert kostholdsekspert Karen Collins, som skriver for American Institute of Cancer Research, advarer at alt over en anbefalt tre oz. servering av kjøtt øker mengden fett og kalorier vesentlig. For å redusere mengden kreftfremkallende kjemikalier som kommer fra kjøtt tilberedt ved høye temperaturer, anbefaler Purdue University Animal Sciences-nettstedet marinering av kjøtt i antioxidant-sauser, for eksempel de som inneholder eddik eller sitrusjuice.
