En skotsk filèt er rib-øye kutt av biff som ligger under ribben av kua. Denne ømme delen av kjøttet er ofte festet til ribbenene for å skape en stående ribbeist, men når den løsnes og selges separat, er den en øm og allsidig kutt av kjøtt som kan grilles, broiled eller sautert. Scotchfilet er en smakfull kutte av biff, og fordi den allerede er øm, trenger den ikke å bli marinert. Kok det ren eller legg til en smakfull biff gni for å fremheve smaken av biffen.
grillet
Trinn 1
Ta de skotske filetene ut av kjøleskapet, og la dem varme opp til romtemperatur. Å la kjøttet varme opp, forhindrer at det tørker ut på grillen.
Steg 2
Pensl grillgrillene med olivenolje med kokepulver.
Trinn 3
Varm grillen til middels høy varme, eller 400 grader Fahrenheit.
Trinn 4
Gni filetene med krydder eller gni, og legg dem på grillen. Grill biffene i fire minutter på hver side, for en sjelden biff, eller fem minutter på hver side for en middels biff. Tiden som trengs for å grille stekene dine avhenger av deres størrelse og tykkelse.
Trinn 5
Ta filetene av grillen, og sett kjøtttermometeret i midten av hver. De skulle registrere 115 grader Fahrenheit for sjeldne, 125 for middels sjeldne, 130 grader for medium, 140 grader for middels brønn og 150 grader for godt gjort.
Trinn 6
La filene hvile i 10 minutter før du serverer dem. Hvileperioden tillater stekene å fullføre matlaging og reabsorbere de varme saftene, noe som gjør dem mer smakfulle og ømme.
Broiled
Trinn 1
Forvarm ovnen til å brette.
Steg 2
Ta steker ut av kjøleskapet, og la dem varme opp til romtemperatur.
Trinn 3
Gni filetene med biffs krydder eller gni.
Trinn 4
Plasser filètene i en broilerplan og skyv den under broileren. Kok dem i tre minutter på hver side for en sjelden biff, fem minutter for en middels biff eller syv minutter for en godt biff.
Trinn 5
Ta filetene ut av brasken, og sett et kjøtttermometer i midten av hver. De skulle registrere 115 grader Fahrenheit for sjeldne, 125 for middels sjeldne, 130 grader for medium, 140 grader for middels brønn og 150 grader for godt gjort.
Trinn 6
La biffene hvile i 10 minutter før du serverer dem.
Saut? Ed
Trinn 1
Ta filetene ut av kjøleskapet, og la dem varme opp til romtemperatur.
Steg 2
Gni dem med biff krydder eller gni.
Trinn 3
Hell 3 ss. olivenolje i skillet og varme opp oljen over høy varme.
Trinn 4
Legg stekene og kok dem i fem minutter, skru dem og lag dem i tre minutter. Biffene er sjeldne når rosa juice begynner å perle på overflaten av stekene.
Trinn 5
Ta filetene ut av skilleten og sett inn et kjøtttermometer i midten av hver. De skulle registrere 115 grader Fahrenheit for sjeldne, 125 for middels sjeldne, 130 grader for medium, 140 grader for middels brønn og 150 grader for godt gjort.
Trinn 6
La biffene hvile i 10 minutter før du serverer dem.
Ting du trenger
- 4 skotske fileter, 7- til 8-oz. Hver
- Matlagingsbørste
- 1/4 kopp biff krydder eller gni
- Grillspatel
- Kjøtttermometer
- Broiler pan
- 3 ss. oliven olje
- Stekepanne
- Stekespade
