Potet kan få deg til å føle seg hjemme i alle deler av verden. Ifølge International Potato Center er potet den tredje mest dyrkede avlingen i verden, med mer enn 300 millioner tonn produsert årlig. De forente nasjonene erklærte 2008 som det internasjonale år for potet på grunn av sin betydning for å føde de fattige og sultne. Hvis ikke fritert og fylt med smør eller ost, har poteter mye å tilby ernæringsmessig, og de er også lett å fordøye.
Ernæringsfakta
Poteter kommer i mange former, størrelser og farger. Matmerket sier at en 5,3-ounce potet er helt fri for fett og natrium. Det gir 110 kalorier, og med huden på, inneholder 620 milligram kalium og 27 milligram vitamin C. Poteter inneholder også noen av B-vitaminene, kalsium og jern. Ifølge International Potato Center, leverer en servering kokte poteter med hud 10 prosent fiber og halvparten av kravet til vitamin C.
Start av fordøyelsen
Prosessen med fordøyelsen av karbohydratrik kokt potet begynner når du begynner å tygge. Spytt amylase, et enzym utskilt med spytt, virker på de lange polysakkarid enhetene som utgjør stivelse, for å danne disakkarider som kalles maltose. Virkningen av spytt amylase fortsetter til potet når magen. De sure fordøyelsessaftene i magesekken-enzymaktiviteten. Potet er nå en masse disakkarider og eventuelle polysakkarider som ikke ble brutt ned av spyttamylasen.
Fullføring av fordøyelse
Ved å komme inn i tynntarmen, brytes eventuelle gjenværende polysakkarider ned i disakkarider av enzymet pankreasamylase. Alle disakkaridene deles videre inn i monosakkarider, eller enkelte enheter av glukose, for absorpsjon. Enzymet maltase, som er tilstede på overflaten av tynntarmen, deler maltosen i to molekyler glukose. Fordøyelsesenzymer kan ikke bryte fiberen i potet, så det blir en del av ufordøyd mat i tykktarmen.
Energikilde
Potet blir en energikilde når tarmcellene absorberer glukosen, som kommer inn i blodet og reiser til leveren. Noen glukose sirkulerer i blodet for å opprettholde blodsukkernivå. Kroppen bruker resten for celler og fysisk aktivitet. Etter å ha møtt energibehov, lagrer noe ekstra glukose i leveren som glykogen.
