En søm øye runde er en utbenet, langstrakt kutte av biff som vanligvis brukes til steke. Den er innkapslet i en ganske tynn dekning av fett, "sømmen" som skiller muskelen fra andre muskler. Også kjent som en øye-av-runde, gjør kuttet det bra i en rekke matlagingspreparater, spesielt tregroser og andre tidskrevende teknikker.
Slow-Steking
Trinn 1
Dekk stekepannen med salt, bruk ca 4 teskjeer for en 4 pund kutt. Fest den i plastfolie eller legg den i en lufttett beholder. La det stå i kjøleskapet, med saltbelegg, i 18 til 24 timer.
Steg 2
Varm opp ovnen til 225 grader F. Plasser ett stekeovn i midtstilling. Tørk eventuell kondensering fra stekepannen med et papirhåndkle. Coat det med olje, bruk ca 2 ts for en 4-pund stek. Dryss med pepper.
Trinn 3
Varm en matskje med olje i en skillet til oljen begynner å røyke. Smør steke i oljen i tre eller fire minutter på hver side. Sett seared stek på stativet, på toppen av bakeplaten.
Trinn 4
Sett steke på midten stekeovn. Kok til den interne temperaturen er 115 F for en middels sjeldne stek eller 125 F for en middels ferdig stek. Forvent en tilberedningstid mellom 1 1/4 og 2 1/4 timer. Slå av stekeovnen og la steget stå i ytterligere 30 til 50 minutter, til den indre temperaturen når 130 F for middels sjeldne eller 140 F for middels ferdig.
Trinn 5
La roastet hvile 15 minutter før kapping. Skær i tynne skiver. Server umiddelbart som et varmt måltid, eller la det kjøle seg og servere i smørbrød.
Høytemperatursteg
Trinn 1
Varm opp ovnen til 500 F. Sett en stekeovn i midtstilling. Dryss salt og pepper over steken, smak.
Steg 2
Plasser stekepannen en wirehylle over bakeplaten. Plasser i ovnen. Reduser temperaturen til 475 F umiddelbart. Stek i 7 minutter per pund kjøtt.
Trinn 3
Slå av ovnen, og la døren stå stille. La steke sitte i ovnen i 2 1/2 timer. Fjern når den interne temperaturen når 145 F. Skjær så tynt som mulig og server det varmt eller kaldt.
Ting du trenger
- Sømmet øye rundt
- Salt
- Pepper
- Vegetabilsk olje
- 12-tommers skillet
- Wire bakstativ
- Bakervarer med kantede sider
Tips
- For å legge smaken til steke din, bruk en tørr gni av favoritt urter og krydder før baking. Hvis du ikke finner øye rundt, kan du følge de samme stekepreparatene for chuck øye, topprunde eller nederste runde rump. Chuck øyet er vanligvis fetere, topprunden har en ujevn form som gjør regelmessig matlaging vanskelig, og bunnen rundt rump har en tøffere tekstur.
