Mennesker som følger med lavt karbohydrater, har en tendens til å unngå poteter fordi de er stivelsesholdige grønnsaker, men du lurer kanskje på om søte poteter gjør et bedre valg, karbo-vis enn hvite poteter. Som det viser seg, har begge omtrent samme antall karbohydrater per porsjon. Søte poteter er imidlertid en bedre kilde til fiber og vitaminer, og har en lavere glykemisk indeks, så de er et mer næringsrik valg generelt.
Karbohydrater i poteter
Poteter pakker en stor karbonstempel, som en 1/2-kopps servering med bakt søt eller hvit potet har rundt 21 gram karbohydrater. Når du teller karbohydrater på lavt karbo diett, kan du være mer interessert i netto karbohydrater, som er fordøyelige karbohydrater. Netto karbohydrater beregnes ved å trekke fiberen fra den totale karbentallet. Søte poteter har 3 gram fiber per 1/2 kopp, og hvite poteter har 2 gram, så deres netto karbohydrater er lik 18 gram og 19 gram, henholdsvis. Samlet sett er det ikke for mye av en forskjell karb-vis, og enten potet kan være en tøff passform hvis du følger en plan som begrenser karbohydrater til 20 til 50 gram om dagen.
Om Glykemisk Indeks
I tillegg til å være litt lavere i netto karbohydrater, har søte poteter også en lavere glykemisk indeks, eller GI enn hvite poteter - 70 for søt vs 82 for hvit. GI er en skala som måler hvordan karbohydrater i mat påvirker blodsukkeret. Matvarer med høyt GI gir en rask økning i blodsukker, mens mat med lavt GI gir bare en liten økning i blodsukker over en lengre periode. Opprettholde et jevnere blodsukker hjelper med sultkontroll. Selv om søte poteter har lavere GI enn hvite poteter, betraktes begge som høy-GI matvarer.
Vitaminer og mineraler i hvite og søte poteter
Både søte og hvite poteter kan ha høy karbohydrater og ha høyt GI, men en søtpotet er det mer næringsrike tette valget. En 1/2-kopps servering med søtpotet gir mer enn 300 prosent daglig verdi for vitamin A og 33 prosent av DV for vitamin C. Til sammenligning inneholder hvit potet ikke vitamin A og har bare 21 prosent daglig verdi for vitamin C. Både vitamin A og C støtter immunhelse og fungerer som viktige antioksidanter for å beskytte kroppen mot oksidasjon fra frie radikaler.
Den hvite potet er imidlertid en bedre kilde til folat, som møter 10 prosent av den daglige verdien, mens søte poteter inneholder 2 prosent av vitaminet. Folat støtter produksjon av røde blodlegemer og spiller en sentral rolle i forebyggelsen av nevrale rørfeil som spina bifida under graviditet. Begge typer poteter er en god kilde til mineralkalium, mens søte poteter har mer mangan enn hvite poteter.
Serverer poteter på en Low Carb Diet
Med nesten 20 gram netto karbohydrater per porsjon, virker ikke søt eller hvit potet på et veldig lavt carb diett. Men hvis du bruker opp til 50 til 150 gram netto karbohydrater om dagen, kan du passe på høy-karbo veggie i kostholdet ditt. Prøv å blande poteter med lavkarbo matvarer for å holde totale karbohydrater lave. For eksempel på frokost saut? en håndfull hakkede søte poteter med skinke og løk å lage en søt potet hash å gå med eggerøre. Til lunsj legg til skiver tilberedte og avkjølte hvite poteter til salatgrønnene dine og kast med eddik og olje for å lage din egen sunne, tysk-karabinske potetsalat. Eller stek poteter med brusselspirer for å tjene som en semi-low-carb-tallerken med broiled laks til middag.
