Fordi tette, kremete ostekaker lett kan skades ved å vende dem på kjøleholdere eller plater, krever de spesielle todelte fjærformspanner med avtagbare sider. Hvis du, som mange amatørbakere, ikke regelmessig lager cheesecakes, flourless kaker, iskaker eller pudding tortes, kan du ikke eie springform panner i en rekke størrelser. Siden ostekakeoppskrifter er vanligvis utformet for 8-, 9- eller 10-tommers panner, må du kanskje justere oppskriften hvis størrelsen på pannen ikke stemmer overens med oppskriften. For å justere en ostekake fra en 9-tommers panne til en 10-tommers panne, må du øke mengden av hver ingrediens med 20 prosent.
Trinn 1
Juster mengden av hver ingrediens i 9-tommers skorpe ved å multiplisere målingen med 1,2. For eksempel krever en typisk graham cracker skorpe for en 9-tommers pan for 2 kopper graham cracker crumbs, 3 ss. av sukker og 5 ss. av smeltet smør. For å fylle en 10-tommers panne, ville du trenge 2,4 kopper graham cracker crumbs, eller 2 kopper pluss en skånsom 1/2 kopp; 3,6 ss. av sukker, eller 3 ss. pluss en sjenerøs 1/2 ss .; og 6 ss. av smeltet smør.
Steg 2
Juster mengden av hver ingrediens i fyllingen ved å multiplisere målingen med 1,2. En grunnleggende cheesecake-oppskrift av New York-stil designet for en 9-tommers panekall for 40 oz. av kremost, 1 1/2 kopper sukker, 3 ss. av majsstivelse, 5 store egg, 1 ss. av vaniljeekstrakt og 1 kopp tung krem. For å fylle en 10-tommers panne, trenger du 48 oz. av kremost; 1 4/5 kopp sukker, eller 1 full kopp pluss en sjenerøs 3/4 kopp; 3,6 ss. av maisstivelse, eller 3 ss. pluss en sjenerøs 1/2 ss .; 6 store egg; 1,2 ss. av vanilje ekstrakt, eller 1 ss. pluss 1 sjenerøs ts .; og 1,2 kopper tung krem, eller 1 kopp pluss en skånsom 1/4 kopp.
Trinn 3
Bake 10-tommers ostekake på samme temperatur som du ville 9-tommers ostekake. Fordi det er større, vil det ta litt lengre tid å fullføre baking, men du bør sjekke det for doneness samtidig som du vil sjekke en mindre ostekake. Hvis senteret er vått og skinnende, må det bake lenger. Ostekake er gjort når senteret ser fast.
Tips
- Forhøy aldri baketemperaturen for å fremskynde bakeprosessen til en større ostekake. Å øke ovnens temperatur, selv om noen grader, vil sannsynligvis resultere i en revnet ostekake. Hvis du ikke har nok ingredienser til hånden for å øke hver med 20 prosent, fyll den 10-tommers pannen med 9-tommers ostekake. Fordi pansene er nær nok i størrelse, vil du kunne gjøre skorpeen litt tynnere for å passe til den større pannen. Påfyllingen vil også bli tynnere, noe som krever kortere baketid. Kontroller en tynn ostekake for doneness minst 20 minutter før den angitte baketiden, og kontroller det noen få minutter etterpå for å unngå overbaking. Du kan justere en 9-tommers ostekake for å passe alle størrelser på springformspannen. For en 9 1/2-tommers panne, multipliser målingene med 1,1; for en 8 1/2-tommers panne, multipliser med 0,9; for en 8-tommers panne, multipliser med 0,8; For en 7-tommers panne, multipliser med 0,6 og for en 6-tommers panne, multipliser målingene med 0,4.
