Maya-sivilisasjonen stammer fra den pre-klassiske perioden som spenner fra 2000 B.C. hovedsakelig sentrert i Yucatan av dagens Mexico. Landbruk var grunnlaget for Maya-sivilisasjonen. Det var lite kjent med diettene fra det gamle Maya-folket til arkeologer oppdaget en 1400-årig Maya-gård bevart i vulkansk aske i 2007 som besvarte noen spørsmål om hvordan mayadietet var i stand til å støtte store populasjoner.
Identifikasjon
I tillegg til å okkupere Yucatan bodde Maya-grupper i nordlige Veracruz, Tabasco og høylandet i Guatemala. Deres kultur var den største sivilisasjonen blant de opprinnelige kulturer på den vestlige halvkule, forteller Minnesota State University nettsted. Mayanene var ikke forenet under ett imperium og hadde politisk uavhengige stater.
Tradisjonell kosthold
Maya-folkene dyrket hovedsakelig mais og bønner, samt squash, gresskar, chili peppers, søtpotet, tomater og ulike typer frukttrær. Maten ble lagret under jorden og i overkledde tre cribs, ifølge Autentisk Maya nettsted. For et protein, tilberedte de mais på en rekke forskjellige måter, inkludert atol, en maismelkbrus spist med chili pepper; Posol, en blanding av vann og surdeig for næring mens du arbeider i feltene; og tamal, vanligvis blandet med chili, kjøtt og maya spinat, en høyprotein urt innfødt til Guatemala. Grunnleggende matvarer var kjøtt- og grønnsakspott med tilsatt squashfrø og paprika. I tillegg ble hjort, armadillo, kaniner, fisk og sjømat, fugler, mus og rotter, varpslarver og snegler konsumert. Ifølge Bainbridge College bidro kjøttet lite til mayadiet før spansk innførte griser, storfe, kalkun og kyllinger.
Moderne kosthold
Kostholdet til det moderne guatemalanske Maya-folket er tradisjonelt vegetarianer i landlige og fattigdomsramte områder. Maya grunnleggende matforsyning inneholder fortsatt urfolk arter av grønnsaker og dyr. Folk fortsetter med mange av deres tradisjonelle oppdrettspraksis, selv om de har tilpasset seg endringer i befolkning, kultur, klima, økonomisk system og tilgjengeligheten av syntetisk gjødsel og plantevernmidler.
Proteinkilder
Mayanene får sin kilde til protein, hovedsakelig fra mais, bønner og squash, plantet sammen, slik at de høyere plantene kan skygge seg under. Den allsidige maisen brukes til å lage en rekke matvarer, som deres tortillas, en rund, flat maiskakekake; tacos, en mais tortilla spist med fylling; quesadillas, smeltet ost i en tortilla; og tamales, fylte og dampet mais dumplings, sier Bainbridge College.
Korn som stift
Korn omfatter så mye som 75 prosent av det moderne mayadietet, så det ble antatt at mais utgjorde 75 prosent av det gamle mayadietet, og det ble antatt at mais var det primære landbruket. Imidlertid viste bevis fra analyse av humant skjelettmateriale som ble funnet i det gamle området i Cerene, El Salvador, at mais ikke var så viktig i den tidlige pre-klassiske villagerens diett, ifølge Autentisk Maya. Maisforbruket varierte, selv innenfor de samme landsbyer, og mais har kanskje ikke vært dominert i førklassisk tid da det var lavere befolkningstetthet og ville dyr var rikelig. I løpet av den tiden var det en blandet økonomi av kultiverte planter, og Maya kan ha stått på yucca, maniok eller kassava i stedet for mais.
maniok
Betydningen av mais som stift i mayadietet har stilt spørsmål om hvordan mais alene kunne gi nok næring til å opprettholde sin sivilisasjon. Arkeologiske funn på feltet i El Salvador, ga bevis på at maniok også ble dyrket så tidlig som 600 A.D. Manioc produserer store knoller som er rike på karbohydrater. Oppdagelsen ble gjort fordi de gamle avlinger av dyrkede maniokrøtter hadde blitt bevart i hull forseglet av vulkansk aske.
