Venison haunch er den øverste delen av en av bakbenene, også kjent som runde eller Denver-beinet. Selv om denne kuttet gjør OK i raskere matlagingsmetoder, for eksempel broiling, sauteing eller grilling, spesielt for mer øm kommersielt hevet vilt, kan du også velge å lage det sakte, noe som fungerer bra med en stor haunch stek fra vilt vilt.
Forberedelse
Marinering av venison-haunchen før treg matlaging bidrar til å begynne tenderiseringsprosessen. Dette er spesielt viktig med vilt vilt, som er tøffere enn oppdretts- eller ranchet vilt. For en hjemmelaget marinade som fungerer bra på alle typer spill, inkludert vilt, koker olje, selleri, gulrøtter, løk, hvitløk, eddik og urter sammen i en time. Smør marinaden og hell den over venison haunchen. Kjøl haunchen i marinade i opptil 24 timer før du lagrer den. Eddik i marinade begynner å bryte ned noen av de tøffe muskelforbindelsene i viltet.
Kokevæske
Langsom matlaging av vilt i en bremsevæske vil bidra til å holde det fuktig gjennom hele prosessen og hindre at det blir tett. For væsken, bruk kjøttmasse, tørr rødvin, øl eller vann med hakkede gulrøtter, løk og selleri. Legg også til timian, salt og pepper. Hvis du har leftover marinade, kan du også inkludere noe av det i kokevæsken.
Sakte matlagingsmetode
Det er tre viktige måter å sakte å lage en velsmakende haunch. I hver metode er målet å holde kokevæsken knapt til en simmer under tilberedningstiden. På stovetoppen, bruk en nederlandsk ovn med et deksel over den laveste varmeinnstillingen, tilbered madrassen som en grytebrød. I ovnen, sett temperaturen til 225 til 250 grader Fahrenheit og bruk en dyp stekepanne. Hvis du bruker en langsomt komfyr, velger du fra de lave eller høye innstillingene, avhengig av hvor lenge du vil ta den. Hvis du vil lage viltet mens du er på jobb eller ute av huset for dagen, velger du den lave innstillingen for å unngå overkoking. Kok viltet om en time per pund på komfyren eller i ovnen, en og en halv time per pund i en langsom komfyr på høy eller tre timer per pund i en sakte komfyr på lavt nivå.
Ytterligere tips
Gjør venison haunch ser mer tiltalende ved å searing det på alle sider før sakte matlaging det. Dette gir kjøttet mer farge og smak. Bruk en støpejernspanne med litt olje over middels høy varme for å brenne viltet i bare et minutt eller to på hver side. Hvis du foretrekker å lage en sakte kokt vildsvinspot i stedet for en stor stek, kutt duksen i stykker før du marinerer den. Legg til store biter av grønnsaker i de siste 45 minuttene av matlagingen.
