Fuktige matlagingsmetoder er de metodene som bruker en varm væske til å lage mat. Den væsken kan være vann, kjøttkraft, vin eller juice. I motsetning til tørre matlagingsmetoder som steking eller baking, som bruker varmluft til matlaging, opprettholder fuktige matlagingsmetoder og til og med legger fuktighet til maten mens den stekes. Denne egenskapen gjør disse tilberedningsmetoder spesielt egnet for mat som trenger mykning, for eksempel harde grønnsaker, tøft kjøtt eller tørre korn og bønner.
koke~~POS=TRUNC
Koking involverer matlaging i vann eller andre væsker som har blitt oppvarmet til sitt kokepunkt. Koking er en av de mest aggressive av fuktig varme matlaging metoder og er mest passende for harde, tørre matvarer som hel tørre korn eller bønner. Koking dreper også de fleste bakterier som lever i mat. Kokepunktet for vann ved havnivå er 212 grader Fahrenheit. Men ved 2.000 fot er kokpunktet 208 F, og ved 5000 fot er det 203 F. Forskjellen kan ikke bare påvirke mengden tid mat tar for å lage mat, men også hastigheten ved hvilken bakterier blir drept.
Simmering
Simmering innebærer matlaging av mat ved en temperatur like under koking. Boblene i kokevæsken er ikke store og rullende som de er under koke, men er små og bryter overflaten av væsken et par av gangen. Simmering passer for matvarer som er myke, men ikke delikate. Grønnsaker som erter, mais og poteter kan bli kokt. Sauser som vil brenne hvis kokt, kan også smøres.
Koking
Poaching involverer matlaging mat i væske oppvarmet til 160 til 185 grader Fahrenheit. Bobler dannes ikke i væsken ved den temperaturen, så poaching er egnet for delikate matvarer som vil bli skadet av vannets bevegelse hvis de skal kokes eller simmeres. Dermed er poaching egnet for egg og delikat fisk.
dampende
Damping innebærer matlaging av mat over en væske som oppvarmes til en temperatur som er høy nok til å generere damp. Spesialfremstillede dampbåter har hull i bunnen og sidene som gjør at kokken kan løfte maten ut av vannet i bunnen av pannen. Lokkene på pannen fanger dampen, skaper et varmt, fuktig miljø som kokker maten. Steaming er ideell ikke bare for delikate matvarer som dampet brød, det opprettholder også ernæring av grønnsaker, som kan miste vitaminer til vannet de er tilberedt i.
stekepanne
Braising er en hybrid matlaging metode. Maten blir først brunet i olje for å karamellisere sukkene og forbedre smaken. Deretter legges en liten mengde væske til maten, nok til å generere fuktig varme, men ikke nok til å dekke maten. Væsken bringes til et lavt kokeslag, omtrent simmering eller poaching temperatur. Et deksel legges til kokekaret. Dampen bygger innvendig. Maten stammer og pisker sakte, myker hardt grønnsaker og tøffer tøffe kjøttstykker.
