Et gris hjerte er et av dyrets mest aktive organer, så det er ganske magert. Den har en rik, tett smak, spesielt når den er frisk og fettet er trimmet unna på forhånd. Når den er klar, tegner du den smaken ved å lage den på to måter: sakte og lav eller rask og prangende. Uansett kan du bruke den på en stuing eller en salat eller bare servere den på toast.
grilling
Trinn 1
Skyll hjertet i kjølig vann for å fjerne eventuelle smuss eller flekker. Trim av eventuelle membraner og så mye fett som mulig fra utsiden.
Steg 2
Kutt hjertet nedover i midten, men ikke skjær det helt gjennom, ved hjelp av en metode som ofte kalles "sommerfugl" -teknikken. Den skal ligge flatt.
Trinn 3
Kutt bort bindevev og fett fra innsiden og utsiden av hjertet. Dette materialet er lett å få øye på fordi det er hvitere enn muskel i hjertet.
Trinn 4
Forvarme stekepanne eller grill til middels.
Trinn 5
Ses begge sider av hjertet med salt og pepper å smake sammen med andre krydder som passer godt med svinekjøtt, som persille, timian og rosmarin. Dust den med omtrent en teskje olivenolje per pund i hjertet. Gni alle ingrediensene i kjøttet med hendene.
Trinn 6
Legg hjertet flatt i stekepannen eller på grillen og legg en murstein på toppen. Hvis du ikke har en murstein, bruk to eller tre stekepanner stablet på toppen i stedet.
Trinn 7
Grill hjertet i ca 8 minutter per side eller til den indre temperaturen når minst 145 grader Fahrenheit.
Trinn 8
Tillat hjertet å hvile i minst 3 minutter og deretter skjære det i tynne strimler for salater og smørbrød eller biter til forretter og gryteretter.
stekepanne
Trinn 1
Skyll hjertet i kjølig vann for å fjerne eventuelle smuss eller flekker.
Steg 2
Skjær hjertet nedover i midten og skjær bort bindevev og så mye fett som mulig. Dette materialet er lett å få øye på fordi det er hvitere enn muskel i hjertet.
Trinn 3
Skjær hjertet inn i 1-tommers kuber.
Trinn 4
Legg kubene til en resealable plastpose sammen med salt og pepper etter smak, 3 ss olivenolje per 1 kilo hjerte og smaksprøver, som persille, timian og rosmarin. Du kan også legge til et par krydder krydret hvitløk og 1 kopp rødvin per pund i hjertet.
Trinn 5
Flytt hjertekubene rundt i posen slik at de er dekket i marinade og la posen stå i kjøleskapet over natten.
Trinn 6
Forvarm en stekepanne til middels høy.
Trinn 7
Separat væsken fra hjertebiter med en sil. Hold væsken i en bolle og sett den til side.
Trinn 8
Legg hjertekubene til stekepannen og brenne dem på alle sider.
Trinn 9
Tilsett leftover marinade på pannen, skrap eventuelle brune biter fra bunnen av pannen med en treskje og rør væske- og hjertebiter.
Trinn 10
Reduser temperaturen til middels lav, dekk pannen og la hjertet brise i 25 minutter per pund grishjerte.
Trinn 11
Tilsett omtrent samme mengde hakkede gulrøtter og hakket løk til pannen som hjertekaker. Dekk igjen og lag i en annen halvtime eller til gulrøtter er ømme.
Trinn 12
Trinn gulrøtter, løk og gris hjerte kuber og tjen dem med en gang.
Ting du trenger
- Kniv
- Salt
- Pepper
- Oliven olje
- Stekepanne
- Murstein
- Kjøtttermometer
- Hvitløk
- rødvin
- sil
- Bolle
- Treskje
- Gulrøtter
- Løk
Tips
- Kjøl hele, grillet gris hjerte og deretter skjære det i tynne strimler for kalde salater eller på egenhånd. Legg de braised hjerte kuber sammen med gulrøtter, løk og væske til en stuing.
advarsler
- Kjøl hele, grillet gris hjerte i opptil fem dager; frys det i opptil seks måneder. Kjøl brystet i maksimalt fire dager; frys det i opptil tre måneder.
