Du kan være kjent med calamari, dype stekte ringer av blekksprut serveres med en sidesaus eller en sitronkile, men blekksprut blekk er sannsynligvis mindre kjent, selv om den kommer fra samme kilde. Blekksprut produserer blekk som en forsvarsmekanisme. Du kan høste denne blekken alene, og den er også lett tilgjengelig i spesialbutikker og sjømatmarkeder. Du kan legge blekksprut blekk til mat for å skape en rik smak og dyp, svart farge. Den er rik på jern og antioksidanter og gir en rekke potensielle helsemessige fordeler.
Rik på antioksidanter
En 2013-utgave av "International Aquatic Research" viste at blekksprut blekk inneholdt en rekke antioksidanter, som var til stede selv etter melanin, forbindelsen som produserer den svarte fargen, ble fjernet. I en in vitro-studie fant forskerne at antioksidanter tilstede i blekksprut blekk hadde sterke forebyggende lipidoksidasjonsevner - en fordel som kan knytte dem til lavere risiko for hjertesykdom hos mennesker. Men det er fortsatt nødvendig med menneskelige studier og langsiktig forskning, så det er for tidlig å tenke på blekksprut som et hjerte sykdomsbehandling.
Høy i jern
I en 2008-utgave av "Journal of Food Science" fant forskerne at blekksprut blekk bidro til å redusere jernmangelanemi hos rotter. Rotter på et lavt jerndiett som ble matet et tillegg av blekksprut blekk viste høyere røde blodlegemer og hemoglobintall enn rotter som ikke mottok tillegget. Mens det fortsatt er behov for videre forskning, teoretiserer forskere at blekksprut blekk kan fungere som en ny kilde til koststrykejern for mennesker. Jern er et essensielt mineral som det er nødvendig for å produsere hemoglobin og myoglobin, to proteiner som finnes i røde blodlegemer som bidrar til å bære oksygen i kroppen din.
Glutaminsyre og smak
Blekksprut blekk er naturlig høyt i glutaminsyre, noen ganger kalt tilfeldig glutamater, noe som gir den dype, rike smaken forbundet med umami. Som andre riksmaksende matvarer, som trøfler og parmesanost, gir blæksprutte øyeblikkelig smak på grunn av innholdet av glutaminsyre, selv om det ikke er salt eller fett, to av de vanligste smaksstimulerende ingrediensene. Bruke blekksprut blekk betyr at du kan redusere mengden salt du legger til en tallerken for å øke smak, ifølge Marcella Hazan, forfatter av "Essential of Classic Italian Cooking." En diett høy i natrium - som mange amerikanere allerede følger - øker risikoen for hjertesykdom og høyt blodtrykk. Imidlertid betyr blekksinnholdets innhold av glutaminsyre det kan føre til bivirkninger hos noen mennesker - unngå blekksprut hvis du er følsom overfor andre kilder til glutamater, som MSG.
Bruke blekksprut blekk
Vanlig i italiensk og spansk mat, ble blekksprut blekk også nå brukt hyppigere i Sørøst-asiatisk matlaging. Blekksprut blekk kan tilsettes som en saus til retter, for eksempel risottos, hvor den legger til en blek svart glans til mat og en dyp smak. Andre forberedelser inkluderer å legge blekk inn i stivelsen, for eksempel med blekksprut blekkpasta, noe som gjør for en mørk svart pasta som viser de lyse farger av grønnsaker veldig bra.
