Fumarsyre er et vanlig mattilsetningsstoff som inngår i mange bearbeidede matvarer for å holde dem stabile og legge til tartness. Stoffet har en surere smak enn sitronsyre, et annet vanlig tilsetningsstoff. Fumarsyre forekommer naturlig i fumitory, bolete sopp, lav og Island mos. Som et additiv produseres fumarsyre syntetisk, hovedsakelig fra appelsinsyre. Fumarsyre som tilsetningsstoff er regulert i Codex Alimentarius General Standard for Food Additives (GSFA), en samling av internasjonalt anerkjente standarder.
Meieriprodukter
Sjokolademelk Foto Kreditt: bhofack2 / iStock / Getty Images Fumarsyre er inkludert i mange meieribaserte produkter. Disse inkluderer melke drikker som sjokolademelk, kakao, eggnog, kondensert melk og myseprotein drikkevarer. Det kan også bli tilsatt klumpete krem, melk og fløtepulver og melke- og kremanaloger (erstatninger). Fumarsyre blir tilsatt til osteprodukter, inkludert bearbeidet ost og ostsubstitutter. Melkebaserte desserter, som pudding, smaksatt yoghurt, sherbet og sorbet kan også omfatte fumarsyre. Fettblandinger med melkefett og blandede sprøyter kan inkludere fumarsyre, og kan således bevare egg og eggbaserte desserter som vaniljesaus.
Frukt, grønnsaker, nøtter og frø
Hermetiske fersken Fotokreditt: olgakr / iStock / Getty Images Fumarsyre legges til noen bearbeidede frukter og grønnsaker, inkludert tørkede, hermetiske, frosne og kokte versjoner. Den behandlede grønnsakskategorien omfatter ikke bare standard grønne og gule grønnsaker, men også sopp, rotgrønnsaker, belgfrukter, aloe vera og tang. Behandlede nøtter og frø kan også inkludere fumarsyre, og det kan også være at mutter og frø sprer seg.
Bakt mat og korn
Tapioca pudding Fotokredit: MSPhotographic / iStock / Getty Images Bakte matvarer, søte konfekter og visse kornprodukter kan inkludere fumarsyre. Disse inkluderer godteri, søte bakte matvarer, snacks, frokostblandinger og ferdigkokte pasta og nudler. Stivelsesbaserte desserter som rispudding og tapiokapudding kan også inneholde fumarsyre, og det kan også smøre produkter for å belegge kylling, fisk eller grønnsaker.
Bearbeidet kjøtt og blandet mat
Lunsj kjøtt Fotokreditt: MSPhotographic / iStock / Getty Images Behandlet kjøtt, salater og andre retter kan inneholde fumarsyre. Smørbrød og lunsjkjøtt, sammen med hermetisk kjøtt, fjærkre og fisk, kan ha dette tilsetningsstoffet. Suppe og buljong, samt soyaprodukter, kan også inneholde fumarsyre. Behandlede salater som potet- eller makaronsalat kan inneholde fumarsyre.
Drikkevarer og smaksprøver
Ølfotokredit: kieferpix / iStock / Getty Images Fumarsyre er tillatt som tilsetningsstoff i alkoholholdige drikker, blant annet brennevin, øl, maltdrikker, hardcider, vin, vin kjølere og alkoholfrie drikker. Det er også lagt til visse krydder inkludert sennep, eddik, sauser og søtningsmidler.
