I moderne alder av utbredt kjøling er tørking av mat til bevaring ikke lenger et livs-eller-dødsspørsmål. Men tørking av grønnsaker er fortsatt et praktisk preserveringsalternativ. Tørking lar grønnsakene dine veldig lyse og kompakte, og krever mye mindre plass enn andre konserveringsmetoder. Tørking fjerner mye av vitamin C fra grønnsaker, men deres fiber forblir og grønnsakene beholder nyttige mengder av de fleste andre vitaminer og mineraler. Når tørket til skarpe chips, kan grønnsakene rekonstitueres til matlaging eller bare spises som en matbit.
Velge grønnsaker
For å lage de beste tørkede grønnsakene, start med de beste grønnsakene av høy kvalitet. Velg faste, ufargede prøver uten myke flekker, mugg, blåmerker eller synlig skade på insekter. For grønnsakspåner, bruk grønnsaker med en fast tekstur som kan kuttes i konsekvent tynne skiver. Gulrøtter, pastinetter, roser eller rutabagas, vinterkvash og skrellede paprika er alle passende valg.
Forberedelse
Start med ferskt vaskede hender og rengjør, sanitiserte kjøkkenredskaper og arbeidsflater. Vask grønnsakene forsiktig, og skrell dem om nødvendig. Klipp dem i unike skiver, 1/4 tommer eller tynnere. En flat mandolinskiver kan bidra til å gjøre skivene konsistente, men en skarp kniv eller en grønnsakskiller vil fungere. For paprika, rist og fjern huden og kutt kjøttet i strimler. I hvert tilfelle, jo tynnere skiver de skarpere de ferdige sjetongene vil være.
Blanchering og antioksidanter
Før du tørker grønnsakene, er det to metoder du kan bruke til å forbedre kvaliteten på ditt ferdige produkt. En er å suge grønnsaksstrimlene i vann som er surt med sitronsaft eller askorbinsyre - vitamin C - som vil forhindre oksidasjon. Den andre metoden er å blanchere grønnsakene i kokende vann i 30 sekunder til to minutter, avhengig av vegetabilsk, og deretter koble dem raskt i isvann. Begge metodene bidrar til å bevare grønnsakens smak og ernæring, og gir en viss beskyttelse mot matbåren sykdom ved å drepe bakterier og mugg.
tørking
Fjern forsiktig dine grønnsakskiver tørr på rene papirhåndklær. Ordne dem på dehydratorens skuffer i et enkelt lag, og la rom for luft sirkulere. Tørk grønnsakene på 140 grader Fahrenheit til de er fullt tørket og skarpt, omtrent tre til fem timer, avhengig av hvor tynt de er skiver. Vri dem med jevne mellomrom for å sikre at det er mulig å tørke det mest mulig. Når du er ferdig, skru av dehydratoren og la varmen forsvinne, og la grønnsakene avkjøles.
Lagring og bruk
Skarpe, sprø grønnsaker kan pakkes til oppbevaring så snart de er kule. Pak dem forsiktig inn i lufttette plastposer, helst ved hjelp av en vakuumforsegler. Jo mer lufttett pakken, desto bedre er lagringslivet ditt. Hold grønnsakene på et kjølig, mørkt sted i seks måneder til ett år, åpner og bruker dem etter behov. For å spise vegetabilsk chips som en matbit, distribuere dem på et pergament-lined bakeplate og gjenta dem med lavest mulig temperatur. De kan hakkes, smuldres eller rekonstitueres til bruk i baking eller matlaging.
