Hvis du ikke spiser egg - enten ved valg eller på grunn av en allergi - tror du sannsynligvis at du ikke kan nyte piskede produkter noen gang igjen. Men gode nyheter: Du kan!
Det er en ny matutvikling som rister opp veganske verden, og det kalles aquafaba.
Dette kjemiske eksperimentet har gått rett, har skapt uendelige muligheter på kjøkkenet for veganer og alle andre som unnlater egg fra deres dietter. Les videre for å lære mer om aquafaba, sammen med tre fantastiske oppskrifter du kan gjøre med det. Vi har til og med kastet i en cocktail for å feire.
Hva i verden er Aquafaba?
Teknisk sett er det "juice" - eller viskøst vann - igjen fra matlaging belgfrukter. Vi vet hvor rart dette høres ut, men bære med oss. Når du begynner å jobbe med det på kjøkkenet, ser du hvor deilig og allsidig den kan være.
Aquafaba ser ut og virker veldig godt som hvite hvitt, noe som gjør det til et naturlig alternativ. Det kan nytes rå som en pisket krem eller frosting, eller bakt inn i både søte og salte retter. Det har gitt nytt liv til marengs og makaroner for de som ellers unngår eggprodukter.
Det er glutenfritt og veganer, og fungerer som en god alternativ for alle som er allergiske mot egg (en av de øverste åtte matallergene).
Aquafaba - eller rester av væske fra kikærter - fungerer på samme måte som eggehvite. Fotokreditt: Jenna Butler Aquafaba gjør historie
Hvis du ikke hadde hørt om aquafaba før denne artikkelen, føler du ikke at du er helt ute av kontakt: Det er fortsatt en ganske ny mattendens som bare begynner å ta matblogger og Instagram med storm.
Aquafaba ble oppdaget i 2015 av Goose Wohlt, en USA-basert programvareingeniør, mens han var tinkering med forskjellige veganske marengs alternativer. Han fant at rester av væske fra kikærter kunne fungere på samme måte som eggehvite.
Han publiserte sine funn på Facebook ved hjelp av What F.A.T. Veganere spiser siden - og historien ble laget.
Siden da har et seriøst engasjert fellesskap av fans bandet sammen og laget The Official Aquafaba Website. Det fungerer for øyeblikket som hub for alle ting aquafaba, inkludert deling av historie og vitenskap bak det nye matfunnet.
Nettstedet økte til og med nok penger til å sikre en ernæringsanalyse av kikærbrine, som ikke eksisterte før i år.
Aquafaba og din helse
Siden aquafaba er så ny er den eneste ernæringsanalysen tilgjengelig en finansiert av The Official Aquafaba Website og utført av en tredjepart. (Vanligvis er troverdig ernæringsanalyse for individuelle matvarer og matvarer levert av USAs Department of Agriculture National Nutrient Database eller matprodusenter.)
En av fordelene ved aquafaba er at den er ganske lav i kalorier. Ifølge en analyse utført fra en boks med "ikke salt tilsatt" kikerter, inneholder en spiseskje aquafaba kun tre til fem kalorier. Og konsentrasjonene av alt annet er så lave at de ikke registrerer seg på et amerikansk FDA matmerket.
Hvor får du Aquafaba
Du kan for øyeblikket ikke bare kjøre til butikken og kjøpe en boks av ren aquafaba, men det er ganske darn lett å kilde. Siden aquafaba er et resultat av kokte bønner, kan du få litt når du vil, bare ved å strekke hermetisert eller hjemmelaget bønner.
Og for å inkorporere det i oppskrifter, kan ett egg erstattes med omtrent tre ss aquafaba, ifølge Vegan Meringue, Facebook-siden med mer enn 50 000 aquafaba-fans.
Bruk en mikser til å lage aquafaba. Fotokreditt: Jenna Butler Hvordan jobbe med Aquafaba
Aquafaba kan høres utenlandsk, men det er faktisk ganske enkelt å jobbe med. Følg disse tipsene for å få et skritt nærmere å lage din egen veganske pisket krem.
1. Ved å lage marengs og pisket pålegg, vet du at dette ikke er en jobb for Vitamix. For å gjøre aquafaba, trenger du en mikser - en som kan oppnå høyere hastigheter.
2. Igjen, når det gjelder å piske aquafaba, vær forberedt på at den kan ekspandere - som åtte ganger i volum! Også, ikke underwhip: Dette er en vanlig rookie feil. Pass på at du oppnår stive topper.
3. Bruk lavnatronbønner. Å kutte overflødig natrium er åpenbart en god ting, spesielt siden så mange av oss overdriver det som det er. Men i de fleste søtfokuserte oppskrifter, vil det tilsatte saltet ikke gi deg noen fordeler i smaksverden heller.
4. De fleste dessertbaserte oppskrifter krever sukker, og du kan vanligvis komme unna med mindre. Fordi du legger sukker sakte - en spiseskje eller to om gangen - du kan faktisk overvåke smaken og søtheten for å få det til din smak.
Key lime pie tarts med aquafaba pisket krem Photo Credit: Jenna Butler La oss få matlaging
Nå som du har lært alt om aquafaba, er her tre oppskrifter for å komme i gang:
1. Vegansk Key Lime Pie Tarts
2. Vegansk Whisky Sour Cocktail
3. Vegansk sjokoladepudding med Aquafaba
Hva tror du?
Har du prøvd aquafaba før, og i så fall, hvordan likte du det? Hvis du aldri har hørt om aquafaba, vil du prøve? Hvilke av disse oppskriftene høres mest tiltalende for deg? Del dine tanker i kommentarfeltet nedenfor!
