Bondenes markeder og eksklusive dagligvarer er gode steder å finne interessante og uvanlige grønnsaker, fra eksotisk import til variasjoner på gamle kjente favoritter. Hvite rødbeter faller inn i den andre kategorien, en blek grønnsak som mangler signaturfargingen av sine vanlige fettere. Hvite rødbeter blir tilberedt på samme måte som andre rødbeter, som gir en tiltalende forskjellige vintergrønnsaker.
Ikke klar til å fargestoff
Konvensjonelle rødbeter er bemerkelsesverdige for deres levende dype lilla røde farge. Den fargen kommer fra en klasse av fargestoffer som kalles betains, som er vannløselige og varmestabile. De gir en levende farge til borscht boller, og europeiske bakere har lenge brukt betesaft som en naturlig rød farge. Likevel er den fargen ikke alltid velkommen. Det flekker klær og fingre med samme anlegg, og kan til og med føre til forstyrrende resultater når du besøker vaskerommet en dag senere. Hvite sukkerroer som Blankoma og Burpee er søtere og mindre jordige enn deres røde fettere, og tilbyr alle de samme kulinariske dyder, men uten de ofte uønskede bivirkningene.
koke~~POS=TRUNC
En standard matlaging metode for rødbeter koker, og det er like bra for hvite rødbeter som rødt. Legg en tomme eller så av stilkene på plass ved bladenden og 1/2 tommer til 3/4 tommer av den smale taprooten, for å hindre smakstap mens de lager mat. Rengjør beetsene under kaldt rennende vann, og simer dem på like under en koker til de er ømme nok til spissen av en paringkniv for å trenge inn i dem lett. Skinnene skreller av lett når de er kokte, og gir den glatte, runde beten. De kan spises friske og varme, eller settes til side for videre forberedelse.
steking
En annen vanlig prepareringsmetode innebærer å steke rødbeter. Dette fungerer best hvis du sorterer beets etter størrelse, grupperer dem med andre med omtrent samme dimensjoner. Pak biter av tilsvarende størrelse i et dobbeltlag av aluminiumsfolie og bake dem ved 425 grader Fahrenheit til de er litt myke når de klemmes inn i folien. Små rødbeter kan ta så få som 20 til 25 minutter, mens større prøver kan trenge en time eller mer. Skal beets når de er kule nok til å håndtere. Steking konsentrater og intensiverer beets 'smak.
Et par alternative metoder
De fleste matlagningsinstruksene for beets anbefaler at de kokes helt, delvis for å unngå tap av smak og delvis for å hindre at juice smelter alt i sikte. Det er ikke et problem med hvite rødbeter, så vær så snill å skrelle og kutte dem. Skiver eller kiler med hvitbete kan dampes eller tilberedes i mikrobølgeovnen, eller legges til pottesteg som en del av sin vegetabilske akkompagnement. Et annet alternativ innebærer å lage røkene i en trykkkomfyr, noe som dramatisk forkorter tilberedningstiden. Skivede rødbeter kan tilberedes fullstendig i så lite som fire minutter, mens store hele biter kan kreve 20 minutter.
Liten og stor
Du vil vanligvis se hvite rødbeter i to versjoner, jevnbehandlede babybeter - ofte solgt med grønnsakene festet - og overdimensjonerte, grovhudede store rødbeter. Baby hvite rødbeter er en tidlig sesong vegetabilsk, rask å koke, damp eller steke. Den større versjonen er en grønnsak for vinteroppbevaring, like mild og litt søtere. Store vinterbiter er ofte mest praktiske å lage mat etter kutting. Begge slagene kan spises varmt så snart de er ferdige, eller den opprinnelige matlagingen kan ses bare som forhåndsforberedelse. Kokte hvite rødbeter kan kuttes og tilsettes supper eller steker, krydret eller marinert som salatgrønnsaker, eller karamelliseres i en ovn eller skillet for å utdype og fremheve deres søthet.
