Sourdough brød gir en rekke viktige næringsstoffer og kan passe inn i et sunt og balansert kosthold. Selv om høyt innhold av karbohydrat kan føre til at blodsukkernivåene stiger, bør det ikke føre til blodsukkernivåer og krasjer.
Blodsocker Grunnleggende
Blodglukose gir kroppen din den energi som trengs for å gjøre det gjennom dagen, men konsekvent høye nivåer kan forårsake kroniske problemer med nyrene, nerver, føtter og øyne. Selv om en rekke faktorer kan føre til at blodsukkeret stiger til farlige nivåer, er det ofte å klandre å spise store mengder karbohydratrik mat. Den glykemiske indeksen er en 100-punkts skala som brukes til å måle effekten av karbohydratrike matvarer på blodsukkernivå. Matvarer som har en høy glykemisk indeks på over 70 på skalaen, kan forårsake plutselige og ekstreme pigger i blodsukkernivå, mens de med en glykemisk indeks på 55 eller mindre gir en gradvis økning.
Karbohydrater i surdeigbrød
En mellomstor stykke surdeigbrød inneholder rundt 37 gram karbohydrater - omtrent 12 prosent av den daglige verdien for denne makronæringsstoffet for de som følger en 2000-diett per dag.
Sourdoughs effekt på blodsukker
Til tross for det betydelige karbohydratinnholdet, har surdeigbrød en glykemisk indeks på 53 - noe som gjør det til en lavglykemisk indeksmat. Som med annen lav GI-mat, vil surdeigbrød sannsynligvis føre til en gradvis økning i blodsukkernivået i stedet for en spike.
Å gjøre smartere valg
Bare fordi surdekbrød er en lav GI-mat, betyr ikke at du bør spise den i overskudd. En vanlig stykke surdeigbrød teller som en kornbetjening. Ifølge US Department of Agriculture bør friske voksne spise mellom fem og åtte porsjoner korn hver dag, hvorav halvparten skal være fullkorn. Sourdough brød er ikke et helkorn, men kan nytes som en del av et sunt kosthold, sammen med andre hele korn som 100 prosent full hvete brød, brun ris og fullkornspasta.
