Når du når for en matolje, er det best å bruke dem med lavt mettet fett, uten transfett og som inneholder enumettede fettstoffer. Animalfett inneholder vanligvis mer mettet fett enn de som kommer fra plantekilder. Grapeseed olje er en god kilde til ensumettede fettstoffer. Fordi den har en lett, mild smak og et høyt røykpunkt, er det en ideell oljeutbytter for baking.
Om grapeseed olje
Etter at juice er blitt ekstrahert av druer under prosessen med vinfremstilling, er det en solid mash eller pomace som er igjen. Dette presses deretter for å lage grapsolje. I gjennomsnitt inneholder mindre enn 20 prosent av en grapeseed olje, så det er en vanskelig utvinningsprosess. På grunn av frøets seighet er den imidlertid beskyttet mot tilsatte sulfitter og andre kjemikalier som sprøytes på druene. Oljen produseres i Frankrike, Sveits og Italia, og i små mengder i USA, ifølge Martha Stewart-nettsiden.
Grapeseed Oil vs Olive Oil
Grapeseed olje er høy i vitamin E og C, plante steroler, antioksidanter og omegas 3, 6 og 9. Ifølge Dr. Gourmet nettstedet har forskning vist at grapeseed olje er faktisk sunnere for deg enn olivenolje ved at den senker dårlig kolesterol og reiser den gode typen. De to deler noen av de samme smakprofiler, og begge har tilsvarende høye røykpunkter.
baking
Grapeseed olje er ideell for enhver matlaging som innebærer høy varme. Den har en høy røyk og brennpunkt på 420 grader F. Røykepunktet er punktet hvor skadelige frie radikaler frigjøres og oljen begynner å røyke og brenne, og endrer dess smak. På grunn av det høye røykepunktet er grapsolje et godt valg for baking, steking, frityr og grilling. Den rene, lette smaken av oljen holder seg godt til høy varme. Ved baking erstattes oljen i et 1-til-1-forhold for hvilken olje oppskriften opprinnelig krever.
Andre hensyn
På grunn av den høye prisen på ekspresspresset drueolje, reduserer mange produsenter kostnadene ved å bruke kjemisk ekstraksjon i stedet. Hvis du ønsker å kjøpe en olje som er behandlet på denne måten, anbefaler organet for økologisk myndighet at du unngår de som har blitt utvist ved hjelp av kjemisk heksan, fordi det er vanskelig å fjerne denne harde kjemikalien fra sluttproduktet. Når du kjøper olje, se etter de som er lagret i mørke flasker, noe som vil redusere mengden lys som når oljen, slik at det blir rancid. Oppbevar grapsoljen på et kjølig, mørkt sted, for eksempel kjøleskapet ditt. Den kan lagres i opptil seks måneder.
