Mat inneholder en rekke næringsstoffer som kan kategoriseres av makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer. Makronæringsstoffer er næringsstoffer som trengs i store mengder som gir kalorier eller energi for vekst, metabolisme og andre funksjoner i kroppen din. Makronæringsstoffer inkluderer karbohydrat, fett og protein. Mikronæringsstoffer, som vitaminer, mineraler og antioksidanter, er involvert i cellulære og kjemiske prosesser i kroppen din. Mangler eller overflod av næringsstoffer kan øke risikoen for uønskede medisinske forhold.
karbohydrat
Karbohydrat er makronæringsstoffet du trenger i størst mulig grad for å gi kroppen din energi. Karbohydrat gir 4 kalorier per gram. Den amerikanske Department of Agriculture anbefaler at du bruker mellom 45 og 65 prosent av din totale diettkalorier fra karbohydrater. Karbohydrat matvarer består av stivelse, sukker og fibre. Stivelse inkluderer hele korn, som hvete, rug, bygg og mais. Sukker inkluderer glukose, fruktose, galaktose, laktose, maltose, sukrose og andre søtningsmidler. Karbohydrater og sukker brytes ned under fordøyelsen og omdannes til glukose som celler og vev bruker til energi. Kostfibre er ikke fordøyelige. Løselig fiber kan hjelpe deg med å redusere blodsukkeret og kolesterolnivået, mens uoppløselig fiber kan hjelpe deg med regelmessige avføring.
fett
Kostholdsfett er et makronæringsstoff som trengs for energi, cellemembraner, hormonproduksjon og absorpsjon av fettløselige vitaminer. Fett gir 9 kalorier per gram. Den amerikanske Department of Agriculture anbefaler at du bruker mellom 20 og 25 prosent av din totale diettkalorier fra fett. Enkelumettede og flerumettede fettstoffer funnet i henholdsvis olivenolje og vegetabilske oljer og omega-3 fettsyrer som finnes i fisk og nøtter, er sunne fettstoffer som kan redusere risikoen for hjertesykdom. Usunn fett inkluderer mettet fett som finnes i animalske produkter, som kjøtt og melkeprodukter, og transfett som er industrielt bearbeidet og brukes til steking eller baking. Usunn fett øker risikoen for hjertesykdom.
Protein
Diettprotein er både en kalori kilde og gir aminosyrer til å bygge proteiner i kroppen din for vekst, vedlikehold og reparasjon av celler og vev. Protein gir 4 kalorier per gram. Den amerikanske Department of Agriculture anbefaler at du bruker mellom 10 og 35 prosent av din totale diettkalorier fra protein. Proteinkvaliteten er avhengig av evne til å gi nitrogen og opptil 20 aminosyrer. Proteiner fra animalske produkter, som kjøtt, fjærfe og melkeprodukter, inneholder alle 20 aminosyrer, mens proteiner fra planteprodukter, som belgfrukter, nøtter, korn og grønnsaker, må kanskje kombineres med proteiner fra andre planteprodukter for å forbedre kvaliteten på proteininntaket ditt.
mikronæringsstoffer
Mikronæringsstoffer inkluderer vitaminer, mineraler og antioksidanter som trengs i mindre mengder for å produsere enzymer, hormoner og andre stoffer for vekst og utvikling. Mangler kan forårsake medisinske forhold, som blindhet eller skjørbuk. Animalske produkter er kilder til mikronæringsstoffer, spesielt vitamin B12, kalsium og jern. Planteprodukter er kilder for de fleste mikronæringsstoffer, spesielt vitaminer A, C og E og phytonutrients.
