Glutaminsyre og glutamat er de kjemiske navnene for to svært liknende stoffer. Du bruker glutamat når du tar i protein - glutamat er en bestanddel av protein - eller når du spiser mat som inneholder mononatriumglutamat. På grunn av likhetene mellom kjemikaliene, kaller forskere ofte glutamat "glutaminsyre".
Glutaminsyre
Glutaminsyre er det formelle navnet på en av de 20 aminosyrene, som er byggeblokkene til proteiner. Hver aminosyre har et sentralt karbonatom, hvorav fire forskjellige grupper er bundet. Disse gruppene inkluderer et hydrogenatom, en gruppe kalt amin, en gruppe kalt karboksylat og en variabel sidekjede. Sammensetningen av sidekjeden bestemmer identiteten til aminosyren. I tilfelle av glutaminsyre har sidekjeden formelen CH2CH2COOH.
glutamat
Suksippet "spiste" i kjemi indikerer generelt en syre som har mistet et hydrogenatom. Når glutaminsyre, som er sur, taper et hydrogen fra sidekjeden, blir det glutamat, med en sidekjede sammensatt av CH2CH2COO. I menneskekroppen eksisterer glutaminsyre nesten alltid som glutamat, fordi forholdene i kroppen favoriserer tapet av hydrogenatomet fra glutaminsyre, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i sin bok "Biochemistry."
Kjemi
Det er liten forskjell mellom atferd av glutaminsyre og atferd av glutamat. Faktisk er kjemikaliene så lik i oppførsel og funksjon at det er ganske vanlig at kjemikere refererer til glutamat i kroppen som "glutaminsyre" selv om syre har mistet et hydrogen. Når det gjelder funksjon i kroppen, tenk på glutamat og glutaminsyre som helt ekvivalent eller omdreining.
Bruk av glutamat
Kroppen din bruker glutaminsyre eller glutamat til en rekke formål. Du kan brenne forbindelsen til cellulær energi, da du kan brenne noen av aminosyrene for cellulær energi, forklar Drs. Mary Campbell og Shawn Farrell i sin bok "Biochemistry." Du kan også bruke glutamat til å hjelpe til med avhending av nitrogen, et metabolsk avfallsprodukt av proteinmetabolisme. Endelig er glutamat et viktig nevrotransmitter eller kjemisk signalmolekyl.
Matbruk
Glutamat finner også anvendelse i næringsmiddelindustrien, en av de få tilfellene hvor skillet mellom glutaminsyre og glutamat er ganske viktig. Glutamat kan danne en type kjemisk binding til en partikkel av natrium, mens glutaminsyre ikke kan. Som sådan er det mulig å lage sammensatt MSG, men det er ingen måte å kombinere natrium med glutaminsyre. I næringsmiddelindustrien er MSG et smaksmiddel som er vanlig i kinesisk mat.
