Mange helsepersonell anser hvitløk for å være et superfood på grunn av sine mange helsemessige fordeler. Hvitløk er rik på sunne forbindelser kjent som allisiner som kan bidra til å beskytte mot kreft og hjertesykdom. Dessverre ødelegger hvitløk hvitløkens evne til å lage allicin og gjør kokt hvitløk generelt ikke like gunstig som rå hvitløk. Likevel kan det fortsatt være mulig å få noen helsemessige fordeler fra kokt hvitløk.
Helsemessige fordeler med hvitløk
Hvitløk har blitt brukt medisinsk i tusenvis av år. Mange forskjellige kulturer har lært å bruke hvitløk for sine fordeler til immunsystemet og dets evne til å bekjempe infeksjoner. I tillegg til å hjelpe immunsystemet, har hvitløk en rekke positive effekter på hjertes helse. University of Maryland Medical Center forklarer at hvitløk kan senke kolesterolnivået og senke blodtrykket. Hvitløk har også noen anti-kreft egenskaper som kan bidra til å forebygge kreft og også redusere kreft symptomer hos kreftpasienter.
Allicin er laget av rå hvitløk
De fleste av helsemessige fordelene av hvitløk skyldes sammensatt allicin. Denne hjertesykdommen og kreftbekjempende forbindelsen er dannet av hvitløk når en forbindelse som kalles alliin i hvitløk kommer i kontakt med hvitløkenzym alliinasen når rå hvitløk klippes, knuses eller tygges. Når du oppvarmer eller koker hvitløk, blir alliinase inaktivert, og hindrer produksjonen av allicin. Som et resultat av dette reduserer kokekluten mange av sine helsemessige fordeler, ifølge American Academy of Family Physicians.
Rå og kokt hvitløkskampkreft
I tillegg til allicin inneholder hvitløk også andre forbindelser som kan bidra til å bekjempe kreft. I motsetning til allicin kan disse forbindelsene kanskje ikke inaktiveres ved matlaging og kan bidra til å forhindre noen kreft selv om hvitløk er tilberedt. Dette kan forklare hvorfor kosthold rik på enten rå eller kokt hvitløk kan bidra til å forhindre mage og tykktarmskreft, ifølge National Cancer Institute.
Slik bestiller du hvitløk
Cooking hvitløk ødelegger hvitløkens evne til å gjøre allicin, den viktigste helsefremmende komponenten av hvitløk. Likevel kan det være mulig å tilberede kokt hvitløk med allicin nivåer som ligner på hvitløk. En rapport fra Science Daily forklarer at hvis rå hvitløk først hakket og deretter lov til å sitte i 45 minutter, kan det produsere allicin. Når allicin er produsert av denne rå hvitløkspreparatet, kan hvitløk tilberedes med minimal tap av allicin. Ifølge denne rapporten er kokt hvitløk tilberedt på denne måten lik i sin anti-kreft effekt til rå hvitløk.
