Når du drikker et glass juice, vil du at den skal være næringsrik og fri for sykdomsfremkallende bakterier, som E. coli og Salmonella. Pasteurization er prosessen med å behandle juice, melk og andre matvarer for å drepe skadelige bakterier, vanligvis ved oppvarming. Selv om nivåene av visse næringsstoffer i juice kan reduseres med pasteurisering, beholder sluttproduktet det meste av den opprinnelige næringsverdien. Fordi rå fruktjuice kan inneholde sykdomsfremkallende bakterier, krever U.S. Food and Drug Administration et advarselsmerke på alle unpasteurized juice solgt til offentligheten.
Sukker og mineraler
Sukkene og mineraler i juice er vanligvis uendret ved pasteurisering og forblir tilstede i høye konsentrasjoner. Pasteurisert apple, appelsin, drue, granatäpple, tomat og gulrotjuice inneholder betydelige mengder mineraler kalium, fosfor og magnesium. Gulrot og tomatjuice gir deg også moderate mengder jern, sink og selen. Sukkene i juice utgjør det overveldende flertallet av kaloriene. Et 8 ounce glass pasteurisert eplejuice inneholder ca. 24 gram sukker og 114 kalorier; en tilsvarende servering av appelsinjuice inneholder 21 gram sukker og 122 kalorier. Pasteurisert drue og granatäpplejuice inneholder høyere konsentrasjoner sukkerarter, med omtrent 36 gram og 32 gram per 8-ounce servering.
Vitamin C
Vitaminer er mer utsatt for varmeutslettelse enn sukker og mineraler. Pasteurisering kan forårsake lavt nivå tap av noen av disse mikronæringsstoffene. Vitamin C, også kjent som askorbinsyre, er de mest sårbare av vitaminer for å varme nedbrytning under pasteurisering. Friskpresset appelsinjuice inneholder ca 124 milligram C-vitamin per kopp; Pasteurisert appelsinjuice inneholder ca 84 milligram, nesten en tredjedel mindre. Imidlertid overstiger mengden vitamin C i en enkelt kopp pasteurisert appelsinjuice den anbefalte daglige kvoten for voksne. Pasteurisert drue og tomatjuice er også gode kilder til vitamin C, henholdsvis 63 milligram og 45 milligram per kopp.
Andre vitaminer
Tiamin kan delvis nedbrytes under juicepasteurisering. Selv om mange pasteuriserte juicer inneholder lave nivåer av tiamin, forsterket korn og ris, helkornsprodukter, nøtter og kjøtt er de viktigste kildene til dette B-komplekse vitamin i det amerikanske dietten. Andre vitaminer som ofte finnes i populære fruktjuicer, inkluderer B-6, E, niacin og riboflavin. Nivåene av disse vitaminene varierer avhengig av typen fruktjuice og prosesseringsteknikker.
Holdbarhet
Ulike pasteuriseringsteknikker brukes til ulike typer juice. Temperatur og oppvarmingstid er de to hovedvariablene i prosessen. Oppvarming i en kort periode dreper mest, men ikke alle, bakterier og sopp; Disse juiceprodukter krever kjøling for å forhindre ødeleggelse. Juice som ikke krever kjøling, har blitt oppvarmet i lengre tid for å drepe alle bakterier og sopp. Etter at du har åpnet pasteurisert juice, kan det miste næringsverdi på grunn av eksponering for lys og luft. For å optimalisere næringsverdi, lagre pasteurisert juice i beholderen der den kom og bruk den innen syv til ti dager etter åpningen.
