Servering av pasta i buffetstil er utfordrende; du trenger en chafing tallerken for å holde det varmt. Mens chafingretten gjør en god jobb med å sikre varm pasta på etterspørsel, kan den konstante varmen også tørke pastaen ut og gjøre pastapinnen sammen. Profesjonelle retter har et vannreservoar som damper maten og holder den fuktig. Hvis du ikke har et high-end chafing sett, kan du likevel beholde den stekte pastaen fra å stikke sammen.
Trinn 1
Kok pastaen til den er al dente - myk, men med litt motstand. Det vil fortsette å lage mat i varmen til chafing parabolen, slik at du ikke vil overkjøle den.
Steg 2
Sett opp chafing parabolen. Lys Sterno under.
Trinn 3
Hell 1/2 tommers romtemperaturvann inn i skålen. Dekk fatet og la vannet varme.
Trinn 4
Tørk den kokte pastaen i en kolander. Skyll pastaen i kaldt vann grundig i fem minutter. Skylling stopper matlagingsprosessen og fjerner overskytende stivelse - som kan gjøre pastaen klebrig - fra overflaten.
Trinn 5
Drikk litt olivenolje på pastaen. Klut pastaen for å belegge den jevnt med oljen. Oljen gir fuktighet og forhindrer også pastaen å stikke.
Trinn 6
Legg pastaen til vannet i chafing parabolen. Sett på plass dekslet. Vannet i chafing parabolen vil dampe pastaen og holde det fuktig.
Trinn 7
Rør pastaen regelmessig slik at pastaen på bunnen ikke overkoker. Legg til mer vann dersom det fordampes, og sørg for at skålen dekkes mellom bruk.
Ting du trenger
- Chafing tallerken med deksel
- sterno
- Vann
- dørslag
- Oliven olje
