Astronauter i rommet og soldater i kamp bruker frysetørket mat fordi de ikke ødelegger, de veier mindre og de er mer praktiske. Men frysetørket mat er ikke nødvendigvis like sunt som vanlig mat, med nivåene av noen næringsstoffer redusert under behandlingen. Selv om mange ernæringsmessige fordeler med frysetørket mat forbli intakt, kan noen av de mer interessante aspektene av frysetørket mat som bær være deres løfte om å hjelpe kampsykdommer.
Identifikasjon
En primitiv form for frysetørking ble brukt rundt 1250 f.Kr. av de peruanske inkaene som en måte å bevare mat på. Maskiner for å fryse tørre matvarer og andre produkter ble utviklet under de to verdenskrigene, og i 1938 ble den første frysetørkede kaffen produsert. I planleggingen av Apollo-oppdragene i lang tid utviklet NASA frysetørkingsteknikker for andre matvarer som iskrem.
Behandlingseffekter
For å fryse tørket mat, er det først frosset fast, vannet er fjernet, vanligvis via en vakuumpumpe, og til slutt fjerner en varmekilde iskrystaller. Det ferdige produktet kan beholde opptil 98 prosent av ernæringen mens den veier bare 20 prosent av originalen. En studie i Chile, utgitt i 2011 i "International Journal of Food Sciences and Nutrition", viste imidlertid at typen frysetørking som brukes - atmosfærisk frysetørking mot vakuumfrysingstørking - og om infrarød stråling ble tilsatt, kan påvirke ernæring i bearbeidede blåbær.
Ernæringseffekter
Gary Stoner, Ph.D., og American Institute for Cancer Research har funnet ut at antioksidantfytokjemikaliene i friske frukter er omtrent det samme som i deres frysetørkede versjoner. Imidlertid viste både Stoner forskning og den chilenske blåbærstudien at ascorbinsyre nivåer og mengden polyphenol, en cellebeskyttende kjemikalie i bær, ble målbart redusert ved frysetørking.
Ekstra helsemessige fordeler
Stoner har brukt pulverisert frysetørket bær i flere studier, inkludert en publisert i "Seminarer i kreftbiologi" i oktober 2007, hvor bærene viste løfte i både forebyggende og krympende kolontumorer. Stoner var også en del av en studie utført av University of Connecticut, publisert i 2011 i "Karsinogenese", som viste at frystørket svart bringebærpulver var effektivt i behandling av ulcerøs kolitt. Forskere i Oklahoma oppdaget frysetørket jordbærpulver forbedret total kolesterol og dårlig LDL-kolesterolnivå hos kvinner med metabolsk syndrom, en lidelse som øker risikoen for kranspuls sykdom, stroke og type 2 diabetes. Resultatene ble publisert i 2009 i "Nutrition Journal."
bekymringer
Forskere ved Det indiske institutt for teknologi i New Delhi så på effekten av frysetørking på proteiner. De la merke til endringer i strukturen av proteiner under prosessen som kan føre til inaktivering. Forskningen, publisert i april 2004-utgaven av "Bioteknologi og anvendt biokjemi", var rettet mot proteinene i medisinske produkter som humant insulin og immunsystemet molekylet interleukin-2. Resultatene har ennå ikke studert i frysetørkede matproteiner.
