Kyllingbenkvarter er sammensatt av lår og trommelstikk og er vanligvis pakket med huden fortsatt på. De er billigere enn ferdigpakket, utbenet, skinnende kylling, men er like lett å bake i en ovn. Det er ikke vanskelig å fjerne huden før matlaging, som du bør gjøre for å holde fettinnholdet nede. En 3 oz. servering av hudløs, mørk kjøttkylling inneholder 290 kalorier og 13 g fett. Fettinnholdet er 20 prosent av ditt daglige anbefalte inntak, så prøv å ikke legge mye mer fett med preparatet.
panert
Breaded kylling bakt i en ovn gir en tilfredsstillende crunch uten alt tilsatt fett av stekt kylling. For den beste smaken og resultatene, marinér benkvarteret for noen timer før breading. Rull kyllingen i friske, krydret brødsmuler og bake på en wire rack satt over en bakepanne. For å holde karbohydrater lave, kan du bare drysse brødsmulene over toppen av kyllingen. Pass på at kyllingens indre temperatur når 165 grader Fahrenheit for grundig og trygg matlaging. Test med kjøtttermometer i den tykkeste delen av benkvartalet, men ikke la det berøre benet.
bakt
En enkel forberedelse er best når du har det travelt, eller hvis du lager mat av høy kvalitet, økologisk eller bønder, markedet kylling. Steking i ovnen med minimale ingredienser lar smaken av kyllingen skille seg ut. Enhver blanding av urter og krydder fungerer på kylling. Tarragon og salvie er tradisjonelle og spesielt gode. Gni urter inn i kyllingen med salt, pepper og litt hjerte-sunn olivenolje før steking. Du kan også klemme litt sitronsaft over kyllingen og gni med hvitløk, eller prøv en jamaicansk jerk gni.
Grill
Du kan nyte den smakfulle smaken av grillkylling, selv om du ikke har grill eller det er for kaldt å lage mat ute. Baking i ovnen fungerer fint, selv om du ikke vil ha den fullstendige smaken som en grill gir. For å kompensere, bruk en grillsås som inneholder flytende røyk. Du kan lage din egen saus eller kjøpe en flaske saus. Bake kyllingen først uten saus i 30 minutter, smør så med saus og bake i ytterligere 30 minutter. Smør kyllingen i de siste minuttene for å gi den litt karbon.
stuet
Ovnen braising lar smaker virkelig sive inn og produserer veldig ømt kylling. Bruk en nederlandsk ovn med et tettsittende deksel. Brenn kyllingen på stekeovnen først, legg deretter til brennevæsken, dekselet og skyv inn i ovnen. Kylling kjøttkraft og hvitvin med litt sitronsaft fungerer godt som braising væsker. Smaken med urter, løk og hvitløk. Ikke vær redd for å bruke for mye hvitløk som smaken smelter i matlagingsprosessen. Emeril Lagasse anbefaler 40 krydder hvitløk til seks benkvartaler i en oppskrift på Food Network.
