Svart lakris candy er seig og har en halvfast konsistens. Det er flavored med lakrisrotekstrakt som kommer fra lakrisplanten. Amerikansk lakris er en innfødt, flerårig legume som vokser i tempererte klima i Nord-Amerika, ifølge USAs Department of Agriculture. Lakris, som også vokser i Europa og Asia, er roten til varianter av Glycyrrhiza-anlegget. Den søte smaken fra Glycyrrhizin, et gresk ord som betyr "søt rot", har blitt hentet og brukt siden antikken for godteri, te, pastiller og medisiner.
søtstoffer
Ulike lakrisvarer bruker forskjellige søtningsmidler i tillegg til det søte lakrisekstraktet. Den mest naturlige sorte lakris candy legger til bare melasse som søtningsmiddel; Noen organiske lakrisperter inneholder økologisk sukker, organisk melass og mais sirup. Andre søtningsmidler som brukes i lakrisoppskrifter inkluderer glukose sirup og dextrose. Ifølge forsker Perry Romanowski, i en artikkel på How Products Made Website, inneholder søtningsmidler ca. 60 prosent av lakrispastaen som til slutt dannes i sorte lakrispinner og annet formet godteri.
Mel
Noen lakrisprodusenter bruker hvetemel til å binde sammen alle ingrediensene i lakris. Hvetemel består av stivelse og protein. Når det er kombinert med vann, skaper det gluten, en formbar pasta som ikke vil bryte når den strekkes og rulles. På grunn av hvetemel, kan lakrispasta ekstruderes i en rekke former og størrelser. Noen produsenter har funnet måter å lage hvete- og glutenfri svart lakris. En måte å gjøre dette på er å bruke organisk rismel og økologisk risstivelse.
Soy Lecithin
Soyacitin brukes som emulgeringsmiddel for å holde ingrediensene sammen i lakrisprodukter.
smaks
For å gi svart lakris godteri er den unike smaken, lakrisekstrakt, anis og anisolje inkludert. Flytende karamell kan også brukes til smaksstoffer. Salt er en annen ingrediens i svart lakris.
farging
Svart lakrisekstrakt, karamellfargestoffer og kakaopulver brukes til å gi lakris mørk svart farge.
oljer
Solsikkeolje og kokosnøttolje brukes av noen lakrismakere.
mineraler
Salty lakris, også kalt salmiakki, er en rekke sorte lakris laget av ammoniumklorid kombinert med de vanlige ingrediensene, ifølge The Food Museum Online Exhibit. Salty lakris er populær i Sverige, Finland, Norge, Danmark, Nederland og Nord-Tyskland. Til tross for den høye konsentrasjonen av sukker, er lakris fortsatt utsatt for mikrobiell kontaminering, og derfor brukes kaliumsorbat som konserveringsmiddel for noen lakseoppskrifter.
Annen
Den skinnende overflaten av noe sort lakritsuice kommer fra bivoks og karnaubavoks. Gelatin og tyggegummi arabisk brukes som bindemidler og for tekstur. Fordi gelatin er laget av animalsk keratin, spiser vegetarianere og veganer ikke produkter laget med det, men tyggegummi arabisk er avledet fra planter og har ingen animalske produkter.
