Det er forskjellige måter å sakte koker en saftig, ømt biff i ovnen. Strategien du bruker er avhengig av kutt av biffen. Tøffe kutt med mye bindevev drar nytte av våte matlagingsstrategier, for eksempel braising eller stewing. Lune, ømme snitt kan bli ferdig ved lav temperatur i en ovn, men du trenger ikke å lage mat lenge fordi de ikke skal tilberedes utover middels sjeldne. Uansett hvilken kutt og hvilken tilnærming du bruker, brøt biffen først over høy varme for å skape en smakfull skorpe.
Forberedelse
Trinn 1
Fjern biffen fra kjøleskapet ditt 30 minutter før du lager mat. Legg det tørt med papirhåndklær. Gni biffen sjenerøst med salt og pepper. Saltet vil bidra til å ømme biffen.
Steg 2
Forvarm ovnen til 325 grader.
Trinn 3
Gni biffen med olje. Hvis du lager en tøff biff ved hjelp av en våt teknikk, dredge biffen i mel.
Trinn 4
Forvarme en skillet over høy varme på ovnen i flere minutter. Hell en dråpe vann på skillet; hvis det sizzles, skillet er varmt nok. Varm 1 ss. Olje i skillet i ca 20 sekunder.
Trinn 5
Sear hver side av biff i ett minutt, snu det med tang.
Dry Baking Tender, Prime Steaks
Trinn 1
Fest et øyeblikkelig kjøtttermometer inn i biffens side.
Steg 2
Overfør skilleten til ovnens midterste. Hvis stekehåndtaket ikke er stekeovnssikkert, overfør biffen til et stekepanne plassert i en stekepanne. Sett bakepannen på bakken på ovnen.
Trinn 3
Kok biffen avdekket i åtte til 10 minutter til midten av biffen når 130 grader Fahrenheit for middels sjeldne eller 140 grader for middels.
Trinn 4
Flytt biffen til en tallerken, dekk løst med aluminiumsfolie og la den hvile i 10 minutter før servering.
Wet Cooking Tough Steaks
Trinn 1
Overfør biffen til en gryte eller nederlandsk ovn. Dekk biffen med en væske eller saus. Vanlige kokevæsker inkluderer kjøttkraft, tomatsaus, terninger med tomater, vin, øl og fløtesupper.
Steg 2
Deglaze skilleten, hvis du ønsker det. Legg til 2 ss. Vann til skillet og bring det til koking over komfyren, skrape bunnen av pannen for å løsne forkjølt kjøtt og pudding. Tilsett nedlukningsvæsken i gryten eller nederlandsk ovn. Legg til noen grønnsaker som din oppskrift krever, også.
Trinn 3
Kok til kjøttet er ømt, om lag to til tre timer. Jo lenger du koke biffen, jo mer fuktig og øm vil det bli så lenge du ikke la matlagingsvæsken løpe tørr.
Trinn 4
Tørk sausen, hvis du ønsker det. Bland 2 ss. maisstivelse med 2 ss. vann i en kopp. Rør i majsstivelsesblandingen litt om gangen mens væsken kokes til væsken når den tykkelsen du ønsker.
Ting du trenger
- 2 til 3 kg. biff
- Salt
- Pepper
- Olje
- Mel
- Støpejernspanne
- Øyeblikkelig kjøtttermometer
- Baking rack
- Stekebrett
- Serveringsrett
- Grytebrød eller nederlandsk ovn
- Kokevæske eller saus av valg
- Stekespade
- Liten kopp
- Maisstivelse
Tips
- Tender kutt av prime biff som T-bone, mørbrad, porterhouse, New York strip, Kansas City stripe, mørbrad og rib øyet har lite bindevev og kollagen, slik at de er best tilberedt i korte perioder med tørre metoder. Overcook disse anbudskuttene og de blir tøffere, ettersom proteinstrengerne spoler under varmen. Tøffe kutt som rund, flank, skjørt, blad, arm, 7-bein og chuck biff nytte av matlaging med væske. Jo lenger de koker, jo mer kollagen brytes ned og jo mer øm de blir. Ikke bruk en nonstick-panne.
