Romaine salat er en uvanlig allsidig salat ingrediens. Den kombinerer den mørke farge og næringsverdien av løvssalat med den skarpe, saftige tekstur av hode-type salat som isberg, noe som gir den de beste egenskapene til hver type salat. Romaine hjerter er spesielt populære blant hjemmets salat beslutningstakere. Disse er fulle hoder av romaine som har blitt fjernet av deres relativt grove ytre blader, som ofte blir skadet under høsting. De delikate indre bladene er forvaskede for å fjerne grus og smuss, og trenger bare skylling før de kappes og brukes i salater.
kiler
Trinn 1
Skyll romaineen grundig under kaldt rennende vann, skift bladene forsiktig med fingrene for å la vannet strømme gjennom.
Steg 2
Rist av overflødig fuktighet, og legg romainehjerter på kuttbrettet ditt. Ved hjelp av en skarp kniv, trim bort det tørkede laget i rotens ende av hjertet. La nok av roten ende å holde bladene sammen.
Trinn 3
Klipp romaine hjertet inn i fire kiler, i lengderetningen. Vri dem kutt ned på papirhåndklær og la dem tappe i fem minutter før du fortsetter å bruke kilene i salaten din.
Pieces
Trinn 1
Skilt romene blader og skyll dem godt under kaldt rennende vann. Rist av noe overskudd, og spinn bladene i en salatspinner eller klapp dem tørr med papirhåndklær.
Steg 2
Samle bladene tilbake opp i en løs bunt. Klipp gjennom hele bunken i lengderetningen, skru den så og klipp den igjen, slik at hele bunken gjør fire løse kiler.
Trinn 3
Klipp over bladene med en-tommers eller to-tommers intervaller, noe som gjør rektangulære bite-sized stykker. Kast stykkene med andre grønnsaker for å lage en grønn salat.
chiffonade
Trinn 1
Separat bladene og skyll dem godt under kaldt rennende vann. Spinn dem i en salatspinner, eller tørk bladene manuelt på rene papirhåndklær.
Steg 2
Velg tre av de største bladene, og legg dem ut på skjærebrettet ditt. Stakk ytterligere blader på toppen av hver, og jobbe fra de største tilgjengelige til de minste.
Trinn 3
Rull den første stabelen av blader inn i en stram, sigarformet bunt. Ved hjelp av en skarp kniv, kutt over "sigar" for å lage ferske smør av salat.
Trinn 4
Gjenta, med de to andre bunter. Kutt de fine strimler av romaine for å løsne dem, og bruk det ristede salat som angitt i oppskriften.
Ting du trenger
- Rominske hjerter
- Skjærefjøl
- Skarp kniv
- Tørkepapir
- Salat spinner
Tips
- Det er en vedvarende myte at kutting av salat med metallkniv får det til å brune raskere. I sannhet har matvitenskapsforfattere som Mark Scarborough og Bruce Weinstein demonstrert at salat bruner i samme hastighet, enten det er kuttet med metall, kuttet med en plast "salatkniv" eller revet. Chiffonade teknikken kan også brukes til flate, grønne urter, som basilikum.
