Hvis jaktinnsatsen din var vellykket, og du sank i hjort, må du slakte den slik at du kan nyte det deilige viltet. Tørrløkene, eller bakstroppene, ligger på begge sider av ryggraden og er de mest smakfulle og ømme kuttene på hjorten. Ved å skjære opp hjortefiletene, begynner det å skylles og fjernes fra slaktkroppen, etterfulgt av prepping og trimning av fettet før du avslutter ved å kutte i kuber eller steker.
Trinn 1
Hang hjorten med et gambrel festet til taket i en butikk eller garasje. Hengende hjorten fra bakbenet gjør det enkelt å hud og slakte hjorten.
Steg 2
Hud hjort med en caping eller skinning kniv for å utsette kjøttet. Begynn med å kutte skjulet på de bakre beina og gradvis trekke skjulet ned til nakken.
Trinn 3
Kutt ned høyre kant av ryggraden med en filetkniv. Begynn med hoftebenet, og kutt ned til du når fremre skulder og topp i nakken.
Trinn 4
Ta av tøylen sakte ved å trimme kjøttet bort fra ryggraden og ribbeholderen. Mørtelet skal være ett langt stykke kjøtt.
Trinn 5
Legg mørtel på et skjærebrett, og fjern det andre mørbradet fra slaktkroppen.
Trinn 6
Trim sølvhuden og fettet av mørtelene med filetkniven. Se etter noen små hårstykker når du fjerner fettet.
Trinn 7
Kryd mørtelene over kornet i 1/2-tommers steker. Du kan også kutte mørbradene i kuber eller små stykker for stek, stew eller stek.
Ting du trenger
- Gambrel
- Gummihansker
- Caping kniv
- Filetkniv
- Skjærefjøl
Tips
- Alltid feltet kle hjorten i feltet og hold kjøttkjølen avkjølt før slakting. Hold kniven skarpe ved å regelmessig bruke en knivspisser når du kutter opp mørtelene. Fjern noe hår fra mørtelene under slaktingsprosessen. Pak kuttefiletene i en vakuumpose før frysing.
