Natto er en 1000-årig japansk kostholdsstift laget av soyabønner som har blitt gjennomvåt og gjæret. Det resulterende produktet er klebrig og har en streng, nettlignende konsistens. Selv om det for mange ervervet smak, kan denne populære maten serveres med litt sukker over ris til frokost eller som en blandet tallerken med ristede reddiker og krydret eller tangy sauser. Natto er ekstremt næringsrik - høy i omega-3 fett, protein, samt et dusin vitaminer og mineraler.
Grunnleggende næringsverdier
En 100 g servering av natto gir ca 212 kalorier, 11 g fett, 2 g mettet fett, 18 g protein, 14 g karbohydrater, 5 g sukkerarter eller 1,25 ts., 5 g diettfibre, 0 mg kolesterol og 0 mg natrium. Makronæringsstoffet for natto er ca 45 prosent kalorier fra fett, 34 prosent kalorier fra protein og 25 prosent kalorier fra karbohydrater.
Omega-3 Fett og Protein
Natto er en god matkilde til omega-3 fettsyrer, en type flerumettet fettsyre. En 100 g servering gir 734 mg. Ifølge en artikkel publisert i "Kardiovaskulær psykiatri og nevrologi" i september 2009 viser omega-3-fettsyrer et løfte om å forebygge og behandle kardiovaskulære sykdommer og depresjon på grunn av deres kardioprotektive, antiinflammatoriske og nevrobeskyttende effekter.
En 100 g servering av natto gir 18 g protein og er en vegansk eller kjøttfri kilde til protein av høy kvalitet. Protein er viktig for kroppsvev og muskel.
Vitaminer
Natto er rik på B-vitaminer tiamin og riboflavin, og vitamin C og K møter 11, 11, 22 og 29 prosent av den anbefalte daglige verdien, DV, for hver næringsstoff per 100 g servering, henholdsvis. Tiamin er viktig for en ordentlig nervesystemfunksjon, og sammen med riboflavin bidrar det til å konvertere mat til energi. Riboflavin er også nødvendig for hormonproduksjon og riktig funksjon av hjernekjemikalier, eller nevrotransmittere, som serotonin. Vitamin C støtter et sunt immunsystem og støtter skjoldbruskkjertelen, og vitamin K er viktig for normal blodpropp og spiller en rolle i beindannelse.
Major Mineraler
Store mineraler trengs av kroppene våre i mengder over 100 mg daglig. Natto er en utmerket matkilde for fosfor, kalsium, kalium og magnesium, som møter 17, 21, 22 og 29 prosent av DV for hver, henholdsvis. Fosfor, kalsium og magnesium er alle essensielle for sunne, sterke ben og tenner. Kalsium, magnesium og kalium spiller en viktig rolle ved regulering av blodtrykket.
Spormineraler
Spormineraler trengs av menneskekroppen i mengder mindre enn 100 mg daglig. Natto er rik på mangan, jern, kobber og sink, møte 76, 48, 33 og 20 prosent av DV for hver, henholdsvis. Mangan hjelper med energi metabolisme, hjelpemidler i dannelsen av bindevev og støtter hjernens funksjon. Jern er nødvendig for transport av oksygenrike røde blodlegemer og støtter immunsystemet. Kobberhjelpemidler i kollagen og elastinproduksjon, og hjelper kroppen å absorbere og bruke jern. Sink er viktig for sårheling, normal hjernefunksjon og opprettholde et sunt reproduksjonssystem.
