Selleri inneholder visse toksiner kalt psoralener med potensielt kreftfremkallende effekter og goitrogener med potensielt anti-skjoldbrusk effekter. Selleri er også en av grønnsakene høyest i plantevernmiddelinnhold, med mindre det er økologisk dyrket, og er sårbart for en slags mugg som kalles mykotoksiner. Det er imidlertid måter å vokse, velge, forberede og konsumere selleri for å minimere de tilknyttede helserisikoen.
psoralener
Selleri inneholder en slags naturlig toksin kalt psoralener som kan føre til at huden blir mer følsom overfor de skadelige effektene av ultrafiolett stråling, en tilstand som kalles fytophotodermatitt. Som sådan betraktes de som fotokarcinogene. Ifølge David H. Watson i sin bok "Natural Toxicants in Food," koker, og spesielt kokende, bryter ned psoralenene i selleri, men ødelegger dem ikke helt. Effekter av fytophotodermatitt inkluderer hudutslett og misfarging, blærer og solbrenthet.
goitrogens
Også kjent som glukosinolater, er goitrogener en forbindelse laget av sukker og svovel som kan ha en negativ effekt på skjoldbruskkjertelen, nemlig å hemme sin jodopptak. Ifølge en rapport med tittelen "Den ernæringsmessige betydningen av naturlig forekommende toksiner i plantefôrvarer", som er nevnt i FDA-giftige planters databasen, antas goitrogener i grønnsaker som selleri utgjøre 4 prosent av goiter-forekomster eller hevelse av skjoldbruskkjertelen i verdens menneskelig befolkning.
Plantevernmidler
Ifølge en rapport utgitt i 2010 av folkehelsen nonprofit gruppen Environmental Working Group, er uorganisk selleri på toppen av "Dirty Dozen" -listen over frukt og grønnsaker som inneholder de fleste plantevernmidler, med 64 typer plantevernmidler i hver servering. Fordi selleri har ingen beskyttende hud for å absorbere skadelige plantevernmidler, er forbrukerne mer sannsynlig å innta disse plantevernmidler når de spiser vegetabilsk. Kroniske effekter av resterende plantevernmidler i mat på menneskers helse er fortsatt gjenstand for mye studier. Pesticider i mat har vært knyttet til visse immundysfunksjoner og kreft. Ytterligere bevis har knyttet matvarevernmidler til nevrologiske og utviklingsproblemer hos barn, inkludert ADHD.
nitrater
Selleri er høyt i nitrater, som ved eksponering for visse mikroorganismer som finnes i mat og i tarmkanalen, kan reduseres til potensielt giftige nitritter. I store nok doser kan nitritt forårsake metemoglobinemi eller tap av hemoglobins oksygenbærende evne, og til og med døden. Imidlertid har bevis kun knyttet høy nitratkulturtilførselskilder til nitrittoksisitet hos spedbarn.
mykotoksiner
Selleri er sårbart for visse former som kalles mykotoksiner, inkludert aflatoksin eller svart mold. Aflatoksiner er kjent karsinogener. Andre potensielle helseeffekter av mykotoksinforbruk inkluderer magesmerter, oppkast, ødemer, kramper, leverskader, psykisk nedsatthet og problemer med fordøyelse, absorbering og metabolisering av mat.
Tips
Psoralenene på selleri kommer fra en brunaktig sopp som kalles rosa rot. Bare spis selleri uten brune flekker for å unngå å ta inn psoralener. Unngå å bruke plantevernmidler i uorganisk selleri ved å kjøpe bare organisk selleri eller fra en lokal produsent du stoler på. Dens mangel på hud gjør vaske noen plantevernmidler av selleri nesten umulig. Selv selleri funnet i Environmental Working Group studie for å inneholde så mange plantevernmidler ble kraftvasket av USDA før testing.
