En godt avrundet diett - spesielt en som fremmer en sunn, lean kroppsbygning - skal pakke rikelig med protein. Men ikke alt protein er skapt like. Proteiner består av mindre byggeklosser kalt aminosyrer.
Noen proteiner har en mer "fullstendig" aminosyreprofil enn andre, noe som gjør dem mer verdifulle for kostholdet ditt. Komplett betyr at de har et optimalt forhold mellom de 20 aminosyrene som finnes i naturen.
Både rødt kjøtt og meieri inneholder alle 20 aminosyrer som er nødvendige for den rette helsen til menneskekroppen, og som animalske avledede proteiner regnes som noen av de høyeste proteinproteinene du kan velge. De deler dette skillet med andre animalske produkter som egg og fjærfe.
Imidlertid varierer de på mer subtile måter. Meieri ser ut til å være litt dårligere enn rødt kjøtt i fordøyelighet, men overlegen i total aminosyreverdi.
Aminosyre Score
Ifølge FNs og Verdens helseorganisasjonens mat- og landbruksorganisasjon er proteinmeltbarhetskorrigert aminosyre-poengsum eller PDCAAS den beste metoden for å vurdere proteinkvaliteten basert på aminosyrebehovene hos mennesker og evnen til å fordøye protein. PDCAAS er 121 for kumelk melk, men bare 92 for biff, et vanlig rødt kjøtt.
Noen eksperter hevder imidlertid at protein utenfor terskelen på 100 overskrider de typiske aminosyrekravene for mennesker. Dette betyr at begge er utrolig verdifulle når det gjelder menneskets evne til å behandle matvarer og få tilgang til aminosyrene.
Biologisk verdi
Enda en annen måling av proteinkvalitet er den biologiske verdien, som gjenspeiler proteinets brukbarhet i en mat. Når du spiser kjøtt eller melke, er bare en del av aminosyrene innlemmet i cellene dine for muskelvekst, reparasjon og funksjon.
Forskere kan måle den biologiske verdien ved å beregne forholdet mellom nitrogen som brukes til vevdannelse dividert med nitrogenet absorbert fra mat. Melk har en biologisk verdi på 91 mot bare 80 i biff. Dette betyr at proteinet som er konsumert i melk, er litt overlegen når det gjelder kroppens evne til å bruke det i forhold til det som finnes i biff.
Melk inneholder to forskjellige typer protein. Fotokreditt: Alter_photo / iStock / GettyImages Melkeproteiner
Melkeprotein består egentlig av to proteiner: kasein og myse. Whey utgjør om lag 20 prosent av melken og gir høye nivåer av de essensielle og forgrenede aminosyrene, noe som gjør den utmerket for atletisk utvinning.
Du fordøyer whey protein raskere og cellene assimilerer det raskere enn rødt kjøttprotein. Den inneholder også bioaktive ingredienser, som antioksidanter og immunoglobuliner, som gir beskyttende fordeler for kardiovaskulære forhold, høyt blodtrykk, diabetes og kreft.
Kasein frigjør aminosyrer i blodstrømmen langsommere enn vassle og rødt kjøtt og har en høy næringsstofftilførsel av kalsium og fosfor. Du kan kjøpe kosttilskudd av bare kasein eller whey hvis du vil konsentrere inntaket av bare en type protein.
