Både sukrose og høy fruktose mais sirup er typer sukker, som er enkle former for karbohydrater, pleide å legge til ekstra sødme til mat. De er svært raffinert og behandlet, fjernet av mange tilsvarende næringsstoffer som ville utgjøre et sunt kosthold. Fordi raffinerte sukker absorberes og metaboliseres så raskt av kroppen, har de blitt sitert som potensielle årsaker til fedme.
karbohydrater
Karbohydrater består av enkle sukker enheter kalt monosaccharides. Hver enhet har en spesifikk kjemisk formel: ett karbonatom til to hydrogenatomer til ett oksygenatom. Glukose og fruktose er to monosakkarid enheter. De er isomerer av hverandre, noe som betyr at de har samme kjemiske formel, men forskjellig i strukturen. Når monosakkarider knyttes sammen, danner de mer komplekse karbohydratmolekyler.
Egenskaper
En type karbohydrat er sukrose, også kjent som bordsukker. Det er en disakkarid, noe som betyr at den består av en glukoseenhet og fruktoseenhet bundet sammen. Begge enhetene vises i like stor andel. Høy fruktose mais sirup, derimot, er et flytende søtningsmiddel. Den har et ubalansert forhold som inneholder 55 prosent fruktose og 42 prosent glukose. Større sukkermolekyler utgjør de resterende 3 prosent.
Origins
Sukrose er et karbohydrat som forekommer naturlig i mange frukter. Den er også syntetisert og behandlet som bordsukker. Men høy fruktose mais sukker forekommer ikke naturlig. Det ble oppfunnet i 1957 av Richard O. Marshall og Earl M. Kooi for å skreddersy det spesifikke nivået av søthet. Sukkeret er laget når mais sirup blir oppvarmet og deretter separert for å bryte glutenbindingene og frigjøre stivelsen og fiberen. Deretter brukes enzymer til å omkonfigurere strukturen av sukkene. Selv om prosessen er komplisert, er høy fruktose mais sirup faktisk billigere å produsere.
effekter
Den amerikanske medisinske foreningen antyder at på grunn av likhetene i sammensetningen, "virker det usannsynlig at HFCS bidrar mer til fedme eller andre forhold enn sukrose." Faktisk fant en studie fra 2007 i tidsskriftet "Ernæring" at sukrose og høy fruktose mais sirup har svært lik effekt på hormonene leptin og ghrelin - sultkontrollerende hormoner - hos kvinner med normal vekt. Men i 2010 publiserte et forskersteam fra Princeton University et papir i journalen "Farmakologi, biokjemi og adferd" som viste at rotter med tilgang til høy fruktose mais sirup fikk betydelig mer vekt enn rotter som forbruket sukrose, til tross for tilsvarende kaloriinntak. Mer forskning må fortsatt gjøres for å finne ut av forskjellene sine.
Advarsel
Mens glukose kan metaboliseres av hver celle i kroppen, kan fruktose bare metaboliseres i leveren, noe som ligner på hvordan alkohol metaboliseres. High fructose mais sirup vil derfor bli metabolisert litt mer i leveren. Fruktose har faktisk den laveste insulinresponsen blant alle naturlige sukkerarter, men det har fortsatt vært kjent for å forårsake fedme og leversykdom.
