Bryt ut den trofaste skilleten for å lage filet mignon på en måte som praktisk talt gjør en biffkniv irrelevant. En av de dyrere kuttene av biff, filet mignon kommer fra fransk sikt "dainty filet" eller "søt filet", og refererer til kuttet fra kyllingens kyllingområde. Det du får for den heftige prislappen er ømhet, siden mørtelmuskulaturen ikke er vektbærende og den delen av kua ikke får mye trening.
Den franske veien
Legg inn fire 6-oz. filet mignons i skiver av bacon. Legg 1 ss. Hver sort og hvit eller rosa pepperkorn i en liten plastpose og banker med en hengekøye eller bunnen av en panne. Stryk filetene med kosher salt og de knuste pepparkornene, og press den sprukne pepper inn i kjøttet. I en stor, tung stekepanne smelte 1 ss. smør og 1 ss. olivenolje over middels høy varme. Plasser stekene i pannen og koker tre til fire minutter per side for middels sjeldne. Legg biffene på en tallerken og kast baconskivene. Vend tilbake pannen for å varme og tilsett 2 ss. portvin; kok opp mens du skraver filetbitene fra bunnen av pannen. Legg til 2 ss. biff lager og lag over middels høy varme til tykk og sirupaktig. Senk varmen og bland i 1/4 kopp tung krem. Drizzle saus over fileter.
Den toskanske veien
Pensle fire 6-oz. fileter med litt olivenolje. Gni en skiver med hvitløk på begge sider av kjøttet, og krydret filetene med koshersalt, ferskmalt svart pepper og ca 1 ss. rosmarinblader. Varm en skillet med 1/3 kopp olivenolje over middels varme. Tilsett 8 tynt skivede hvitløkskrammer og saute til gyldenbrun. Fjern hvitløk og sett til side. Slipp fire rosmarinkorn i den varme oljen, og koker om to minutter, eller til sprø. Fjern og sett til side. Legg til 1 ts. tørket rød pepperflak og kast i varm olje i 30 sekunder. Cook fileter i den infuserte varme oljen i tre til fire minutter for middels sjeldne. Legg fileter på tallerken og topp med hvitløk og rosmarin.
Den danske veien
I en tung stekepanne over middels høy varme, varme 2 ss. oliven olje. Sear to 6-oz. filet mignons i den varme oljen i tre til fire minutter for middels sjeldne. Fjern fileter fra pannen og la hvile på en varm tallerken i fem til 10 minutter. I mellomtiden forberede sausen. På en liten tallerken, mos 2 ss. herbed og krydret dansk kremost med 1 ss. Dansk bleuost og satt til side. Legg til 2 ss. tørr hvit eller rødvin til dryppings i skillet og kok i et minutt. Reduser varmen til lav og rør i oster til det er godt blandet. Legg til 2 ss. vann og ferskt pepper. Smør i ett minutt, rør om og om. Hell saus over steker og topp med to strimler kokt bacon og 1 ss. smuldret bleuost.
Filet Mignon Cooking Tips
På grunn av det lave fettnivået må filet mignon tilberedes med bacon eller andre former for fett, noe som hindrer kjøttet i å tørke ut. Teknikken til searing - matlaging ved høyere temperatur på begge sider - opprettholder også fuktighet og ømhet. Etter å ha såret kjøttet, fjern det på en tallerken eller tallerken og lakk løst med aluminiumsfolie i ca. 10 minutter. Denne hvileperioden hjelper til med omfordeling av juice gjennom hele kjøttet.
