Gjær er en levende single-celled sopp som brukes i både brød og ølproduksjon. Ordet "gjær" er sanskrit for å "seethe eller koke." Gisarten som brukes i mat, kalles Saccharomyces cerevisiae, et latinsk navn som betyr "sukkersvamp." Organismen er svært vanlig rundt deg, i luften og på huden av frukt.
Historie
Egypterne begynte å bruke S. cerevisiae for 3.000 år siden, og gjærsyret brød dannet grunnlaget for det europeiske og middelhavsdietten i tusenvis av år. I de første hundre årene av bruken vokste bakere gjær fra surdeigstartere, en blanding av korn og vann der gjær kunne gjære og vokse. Bakers ville fjerne en del av denne forretten hver dag for å lage brød, og ville fylle det med mer korn og vann. På 1850-tallet studerte forsker Louis Pasteur soppen og banet vei for produksjonsprosessen som brukes i dag.
Funksjon
Gjær er et leaveningmiddel, noe som betyr at det produserer karbondioksidbobler som gjør brødstige. I motsetning til bakepulver eller brus, som er kjemiske syrer, er gassen som produserer gjær et produkt av sin fôringsprosess. Gjær bruker sukkerene i brøddeigen og utskiller karbondioksid, noe som gjør deigen oppe. Gjæren produserer også alkohol og noen andre biprodukter som produserer den unike smaken av gjærbrød. Når du setter brødet i ovnen, skyter høyvarmen gjæren i overdrive, og deigen stiger veldig fort i noen minutter før brødet setter og gjæren dør.
typer
Du kan kjøpe baking gjær i en kake eller i en tørr, granulert form. Fordi den inneholder ca 70 prosent fuktighet, har kake gjær en kort holdbarhetstid. Tør gjær kan oppbevares i kjøleskapet i lengre tid og brukes når du trenger det.
Bakersgær er ikke det samme som bryggergær eller næringsgjøre, selv om de alle er en del av S. cerevisiae-familien. Brewer's gjær er vokst på humle, som brukes i bemaking, og det har en bitter smak. Næringsgær er dyrket på melasse og har en søtere smak. Ernærings- og bryggers gjær vil aldri gi oppgang av brød fordi soppen blir drept under behandlingen.
fordeler
S. cerevisiae er høy i protein, fiber, B-vitaminer bortsett fra B-12 og folsyre. Det kan også forbedre immunfunksjonen. Brewer's gjær er høy i krom. Forskning på potensialet for gjær i moderne medisinske behandlinger pågår. For eksempel fortsetter Dr. Mamdooh Ghoneum fra Charles Drew Universitet for medisin og vitenskap å studere en mulig rolle for bakers gjær i behandling av kreft.
Forsiktighetsregler
Selv om det er greit å spise bakt brød, må du aldri spise rå aktiv gjær fordi disse soppene fortsatt er i live og vil fortsette å gjære i fordøyelsessystemet ditt, hvor de vil spise kroppens B-vitaminer og produsere gass.
