Tilsetningsstoffer til kommersielle matblandinger virker som leavening, emulgatorer og stabilisatorer og i andre kjemiske reaksjoner som forbedrer kvaliteten eller holdbarheten til matvarer. Fosfatadditiver, slik som natriumsyrepyrofosfat og andre fosforsyreforbindelser, kan utgjøre sikkerhetsproblemer i visse konsentrasjoner. Hvis du lager mat med mange forberedte blandinger, kan fosforkomponenten av disse forbindelsene legge til betydelig for ditt daglige inntak av naturlig diettfosfor, som finnes i mange matvarer, for eksempel meieri og kjøttprodukter.
Natriumsyrespyrofosfategenskaper
Natriumsyrepyrofosfat, eller dinatriumpyrofosfat, er et spiselig fosforsalt som hjelper til med å lage leavening som brukes til baking, som bakepulver, og forhindrer misfarging av mat, som i rå poteter. I sin bulk tilstand, som for eksempel ved produksjonslaboratoriet, kan den sure naturen av natriumsyrespyrofosfat være svært farlig ved hud- eller øyekontakt, innånding eller inntak, og forårsaker alvorlig betennelse. US Food and Drug Administration vurderer om det er sikkert for konsum, i sin spredte tilstand som en matrediens.
Matkilder
Natriumsyrespyrofosfat er en ingrediens i bakepulver og selvoppløserende mel og cornmeals. Den finnes i kommersielt tilberedte kaker, pudding, vaffel, pannekake og muffinsmixer. Natriumsyrepyrofosfat blir også tilsatt til kjølt deigprodukter, smaksatt melk, herdet kjøtt, potetprodukter og hermetisert fisk.
Anbefalt daglig tilførsel av fosfor
Den foreslåtte daglige inntaket av fosfor for mennesker 18 og eldre er 700 milligram. Dette inntaksnivå gir tilstrekkelig fosfor til sunn beindannelse og cellulær energibehandling. Institutt for medisin fra nasjonale akademier setter et øvre toleransnivå på 4.000 milligram fosfor per dag. Utover dette beløpet er det mulig å redusere benmineraltetthet og evne til å absorbere diettkalsium fullt ut. Det ville være vanskelig eller umulig for deg å få så mye fosfor fra natriumsyrepyrofosfat eller andre fosfattilsetningsstoffer alene på grunn av deres typiske spredning i tilberedte matvarer. Ifølge US Food and Drug Administration, spiller fosfor-til-kalsiumforholdet i dietten også en rolle i sikre fosforinntaksnivåer, og bør ikke overstige 1 til 1. Anbefalt kalsiuminntak for voksne er 1000 til 1200 milligram.
Helseeffekter
Du er mer sannsynlig å overgå trygge fosforinntak fra høyfosformatvarer, som osteburgere og melkeprodukter, enn fra den lille mengden natriumsyrepyrofosfat tilsatt til en boksekakeblanding. For eksempel leverer en fastfood-cheeseburger 353 milligram fosfor, mens ett stykke englebrødkake laget av en blanding har 116 milligram fosfor. I kombinasjon kan imidlertid overforbruk av fosforholdige matvarer og tilsetningsstoffer føre til forhøyede fosfornivåer i blodet, noe som kan bidra til osteoporose.
