De astringente, bra for deg bladtipsene fra den bitre melonen, kalt ampalaya i Filippinene, Kerala i India og Balsam pære i Kina, gir kalsium, kalium, C-vitamin, folat og vitaminer A og K, mens det vassete utseende pods gir også kolin og lutein + zaxanthan. Folk elsker eller hater bitter melon, med barn som er mer sannsynlig å mislike den sterke, astringente smaken, mens voksne, med mer modne ganer og en bedre forståelse av sine sunne egenskaper, gleder utseendet på platene.
kolin
Både rå og kokt bitter melon gourd leaf tips og deres rå pods har ingen choline i det hele tatt. Kokte bitter melonpudder inneholder 13,4 mg av dette essensielle næringsstoffet per 1-kopps servering. Kroppen bruker kolin for å opprettholde cellemembraner og lage betain, acetylkolin og lavdensitets lipoproteiner. Betaine reduserer homocystein nivåer, som er en risikofaktor for hjertesykdom, og holder leveren i å utvikle fettavsetninger.
Lutein Plus Zeaxanthan
Tilberedt bitter melonpudder gir 1,641 mcg lutein pluss zeaxanthan. Den rå pods gir bare 158 mcg lutein pluss zeaxanthan, mens bladet tips gir ingen i det hele tatt, rå eller kokt. Lutein og zeaxanthan virker i tandem for å beskytte øynene mot makuladegenerasjon på grunn av retinalskader og beskytte huden mot solskader fra ultrafiolette stråler.
Vitamin K
Kokte bittere melonpulverbladetips gir nesten 95 mcg vitamin K, mens kokte pods har bare 6 mcg. K-vitamin forårsaker blodpropper og gir rask sårheling. Personer som tar warfarin - en antikoagulant - bør unngå å spise kokte bitter melonbladetips, men kan trygt spise rå bitter melonbladetips og rå eller kokte pods.
Kalsium og vitamin A
Både rå og kokt bitter melonbladetips gir betydelige mengder kalsium og vitamin A. Kokte tips gir mer vitamin A, som trengs for øyehelse, mens rå tips gir mer kalsium. Kokte bittere melonpulsepølser gir mindre enn 1/3 kalsiumet av råbladetips. Raw bitter melon gourd pods gi mindre enn halvparten av kalsium av rå blad tips.
kalium
Kokte bittermelonpest pods inneholder 396 mg kalium, mens rå pods har bare 275 mg av mineral. Kalium fungerer med natrium, klorid og magnesium for å opprettholde kroppens elektrolyttbalanse. For lite kalium - kalt hypokalemi - forårsaker svakhet, mangel på energi, muskelkramper, mageforstyrrelser og uregelmessig hjerteslag.
Vitamin C og Folat
Raw bitter melon pods gir mest vitamin C, med 78 mg per 1 kopp servering, samt de fleste folat, 67 mcg per porsjon. Folat beskytter mot fosterale nevrale rørfeil som spina bifida. Til tross for det høye folatinnholdet, bør gravide ikke spise bitter melonpulver på grunn av risikoen for abort.
