Når du kjøper ferske kamskjell, er det faktisk den store abduktormuskelen som kamskjell bruker til å åpne og lukke skallet. Det er flere forskjellige varianter av kamskjell. Calico kamskjell er små, om størrelsen på fingertoppen; sjø kamskjell er store, om størrelsen på en marshmallow, og bay kamskjell faller et sted i mellom. Kamskjell er ganske lett å forberede, med noen oppskrifter kaller for at de skal bli først gjennomvåt i melk. Soaking kamskjell i melk er en måte å ømme dem og fjerne enhver fiskaktig lukt.
Trinn 1
Kjøp ferske kamskjell fra en anerkjent selger. Legg merke til om selger og ansatte praktiserer sikre sjømathåndteringsmetoder for å unngå å oppdrive noen matbårne sykdommer. Kontroller at kamskjellene er lagret på en seng av ikke-smeltende is eller er kjølt. Friske kamskjell skal lukte søtt og friskt; de skal vises fuktig og ugjennomsiktig hvit uten brune kanter.
Steg 2
Oppbevar kamskjellene dine riktig hvis du ikke kommer til å bruke dem med en gang. FDA sier at du kan lagre dem i kjøleskapet i to dager; Hvis du ikke skal bruke dem innen to dager, lagrer du dem i fryseren.
Trinn 3
Forbered kamskjellene for å suge i melk. Noen ferske kamskjell kan fortsatt ha et "hengsel" på siden som er en del av abductor muskelen, som er ganske tøff og seig. "The Joy of Cooking" anbefaler å kutte av hengslet med en paringskniv, og plasser kamskjellene i en kolander for å skylle dem flere ganger med kaldt vann for å fjerne resterende sand.
Trinn 4
Velg en liten, ren bolle eller fat for å suge kamskjellene. Velg en bolle eller tallerken som er stor nok til å holde alle kamskjellene og dypt nok til at de alle kan dekkes med melk. Etter skylling, plasser kamskjell i bollen eller fatet og hell nok melk over dem for å dekke helt. Dekk skålen, og sett den i kjøleskapet. La dem suge i en time.
Trinn 5
Fjern kamskjellene fra melk. Kok dem i henhold til oppskriftsinstruksjonene dine.
Ting du trenger
- Paring kniv
- dørslag
- Liten tallerken eller bolle
- Melk
Tips
- Hvis du ønsker å lage kammuslinger med et belegg, dyp dem i mel og brødsmuler etter bløting. Melken vil hjelpe belegget til å holde seg fast i kamskjellene. Kamskjell kan bakt, broiled, stekt eller sauteed til de ser fast og hvitt ut. Kamskjell blir gummiaktig og tøff når overcooked; "The Joy of Cooking" anbefaler aldri å lage mat i mer enn seks til åtte minutter. En variasjon av denne teknikken er å følge trinnene ovenfor, slikke kamskjell i kokosmælk i 10 minutter før matlaging for å søte dem.
