Ulike andre matvarer kan erstatte smør når du baker en kake. Det er imidlertid begrensninger på hva du kan oppnå, fordi matutskiftninger skaper en annen tekstur så vel som smak. Av denne grunn nekter «Cooking Light» magasinet å lage smørbytter. Andre kokker er villige til å eksperimentere, ofte med gode resultater. Flere naturlige ingredienser kan erstattes, selv om hver har sine egne egenskaper.
Hva smør gjør
Kjemien baking er kompleks. I henhold til "Cooking Light" -magasinet har smør tre roller i kaker - for å bære rike smaker, for å lage kaker anbud ved å belegge melkeprotein for å hindre glutendannelse og gjøre dem delikate og lette ved å holde luftboblene som leavening agenter produserer. Endring av ingredienser endrer smak og tekstur, slik at "Cooking Light" ikke gjør smørbytter. De "lyser opp" ved å kutte fettmengde i stedet. "Cooking Light" nekter også å gjøre substitusjoner for sukker, fordi sukker fungerer som en kjemisk "tenderizer", og på den måten kan det erstatte manglende fett i redusert fett oppskrift.
Naturlige faste stoffer
Lard eller forkortelse som palmeforkorting - Solid naturlig animalsk eller vegetabilsk fett - både krem godt og er enda bedre enn smør ved fuktighetskake, men legg ikke til smak eller bære smaker godt. Halvfaste naturlige meieriprodukter, inkludert kremost, rømme og yoghurt, kan også erstatte 1: 1 for smør, avhengig av oppskriften. Pureed silke tofu erstatter lett for halvparten av smøret i en oppskrift, for en nøtaktig smak, med noe fuktighet som gjør opp den andre halvdelen. Andre veganer alternativer for naturlige smør erstatter inkluderer kokos krem - den tykke delen du skummer av toppen av fett kokosmelk - og naturlig bønnepuré.
Frukt og grønnsaker
Hvis du reduserer eller eliminerer melke eller fett, er målet ditt, kan naturlige frukt og grønnsakspuréer gjøre det mulig. Erstatt appelsince på like grunnlag, 1 kopp epleauce for 1 kopp smør, for en veldig fuktig kake - så fuktig vil du kanskje redusere annen fuktighet i oppskriften. Mashed bananer er også gode, selv om de gir en sterk, karakteristisk smak. Pureed svisker gjør også en god erstatning, men en tørr, så erstatt bare halvparten av oppskriften smør med sviskepuré for best resultat, ved å bruke appelsauce, yoghurt eller annen "våt" erstatning for resten. Også bra, men utlån karakteristisk farge er pureed gresskar. Hvis du har til hensikt å lage en mer sunn kake, må du imidlertid merke høysukkeret i fruktsubstitutene. når det kommer til kake, ser det ut til at du virkelig ikke kan ha det og spise det også.
Naturlige oljer
Ved å erstatte naturlige vegetabilske oljer for smør i oppskrifter kan det fungere, men det kan utgjøre en utfordring, fordi olje er for flytende for å holde luft i kaken under kremering, noe som forandrer kaketekstur. For å bruke olje i kake, prøv en lettfarget olivenolje først, fordi den er høy i naturlige emulgeringsmidler og blander godt med andre ingredienser for en fuktig kake. Olivenolje øker også andre naturlige smaker. Bruk av oljer fungerer best for tettere kaker, og du må bruke mindre olje enn smør. For hver kopp smør som kreves, bruk 3/4 kopp olivenolje. Selv i kakeoppskrifter hvor lyshet, eller batterens evne til lufting, er viktig, har oppfinnsomme kokker funnet måter å gjøre oljearbeid. Den vanligste teknikken er å skille egg og slå luft inn i hvithvittene for å skape et meringue-lignende volum av egg og luft, som brettes inn i smeten etter andre ingredienser.
