Opprinnelig, kjernemelk var væsken igjen etter at smør hadde blitt krummet. I moderne tid legger kommersielle produsenter bakterier til melk som gir kjærnemelk sin karakteristiske fortykkede tekstur og tangy smak. Noen produsenter legger til flekker med smør for å gi produktet et autentisk utseende. US Department of Agriculture viser kjernemelk som en akseptabel variasjon i sine anbefalinger for to til tre daglige porsjoner fra melk, yoghurt og ost mat gruppe. Som melk kan kjernemelk gi helsemessige fordeler.
Kalsium
Det anbefalte daglige kalsiumbehovet er mellom 1000-100 milligram per dag for de fleste menn og kvinner og 1300 milligram per dag for barn 9-13, ifølge National Institutes of Medicine. En kopp kjernemelk inneholder 284 milligram kalsium, sammenlignet med 299 milligram kalsium i 1 kopp melk i henhold til USDA National Nutrient Database.
Protein
Selv om meieriprodukter ikke er den beste kilden til magert protein anbefalt av diettretningslinjene for amerikanere, kan de gi noe av proteinet som kroppen din trenger for god helse. Kopper for kopp, kjernemelk og melk inneholder omtrent samme mengde protein - kjernemelk inneholder 8,11 milligram protein og melk inneholder 8,26 milligram i henhold til USDA National Nutrient Database.
Vitaminer og mineraler
USDA National Nutrient Database angir at kjernemelk inneholder vitamin A, vitamin C og en rekke B-vitaminer, inkludert tiamin, riboflavin, niacin og pantothensyre. Kjernemelk inneholder også mange essensielle og spormineraler, inkludert jern, magnesium, fosfor, kalium og sink.
Bruke Buttermillk
Erstatt kjernemelk når melk krever oppskrift, for en liten smakfull smak. Mange kokker bruker det helt til bakt varer som pannekaker, vafler og kjeks. Mark Bittman, forfatter av "Slik lagker du alt vegetarisk", anbefaler kjærnemelk i potetmos og i å lage sauser, dips og salatdressinger. Han foreslår også å lage fersk ost med melk, kjernemelk og salt.
