Langoustines ser mye ut som kreps, men kommer fra salt hav og hav i stedet for ferskvann. En relativ av hummeren, langoustines vokse til ca 10 inches i størrelse, men er mest verdsatt når mindre, fordi kjøttet er søtere. Du lager denne luksus ingrediensen mye på samme måte som du gjør hummer - dampende, kokende eller steking. De kan også være stekt eller grillet, eller kjøttet kan brukes som ingrediens i blandede sjømatoppskrifter.
Innkjøp av Langoustines
Når en langoustine dør, forverres kjøttet umiddelbart og blir uspiselig hvis det ikke er bevart. Du vil oftest finne langoustiner frosset, da de er utfordrende for å holde seg levende når de er fanget, så fiskefartøyene raskt raskt fryser dem. Friske langoustiner transporteres i enkelte rom fordi de ikke kan komme i kontakt, eller de kan dø. Denne kompleksiteten øker sin pris og eksotiske faktor. Skallene er tilgjengelige hele, fordelt på haler eller som kjøttstykker. Aldri refreeze opptete langoustines; Du vil tøffe kjøttet og øke sjansen for at kjøttet kan bli forurenset med bakterier.
Enkle forberedelser
Store langoustiner kan tilberedes akkurat som hummer. Klipp dem i midten, puss kjøttet med smeltet smør og urter - fersk tarragon er spesielt hyggelig - og bake eller grill dem. Kok mindre prøver i tungt saltet vann og server med sitronsmør eller hvitløk majones for dipping. Hvis du bruker frosne langoustiner, bare kjør dem under kaldt vann i 10 minutter for å tine dem.
Tail Prep
Poach små, søte haler kan i hvitløk smør for å lage en dekadent scampi. Hurtig saute dem i olivenolje, hvitløk, chili flak og fersk persille. Serveres over tynne pasta nudler eller alene, med fransk brød og en salat på siden.
Hakkede kjøtt
Hakkede langoustine kjøtt kan legges til noen rett som krever sjømat, inkludert noen karriretter og paella. Kok kjøttet kort for å varme det og legg til en salat med eddikbasert dressing. Bland hakkede langoustinkjøtt med annen hakket sjømat, og bruk den til å fylle ravioli eller lage en fylling for flunder eller en annen hvit fisk.
